la cuisine de Lirilou

16 juillet 2019

Wraps à l'houmous et au surimi

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Après avoir fait mon houmous au confit de tomates séchées, il me reste de la préparation dans un petit bol. pas trop envie de le manger en simple tartinade comme d'habitude mais plutôt un méchant désir avouable hi hi hi de le détourner pour en garnir quelque chose à manger sur le pouce à l'apéro, en pique-nique ou pour un dîner très léger en accompagnement d'une petite salade. 

Voici donc sortis de mes méninges parfois un peu déjantés, ces wraps garnis avec mon fameux houmous et pour finaliser mon délire des batonnets de surimi... why not après tout. Qui a dit que le surimi devait ne se manger qu'en salade composée ? Oui qui, je vous le demande. Et bien moi, j'aime détourner les ingrédients de leur utilisation première et c'est le cas ici.

Bon, ce n'est pas un plat de haute voltige ni de haute cuisine gastronomique mais il a l'avantage de m'avoir permis de finir un reste d'houmous, d'innover et de faire un bon petit plat qui a fait plaisir. C'est l'essentiel.

Ingrédients :
Un reste d'houmous maison
wraps (autant qu'il vous en faudra lol)
des batonnets de surimi (idem)

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Garnir généreusement votre wrap ou galette d'houmous et disposer au centre vos bâtonnets de surimir. Rouler et serrer suffisamment.  Entreposer au frais jusqu'au moment de servir. Les couper en deux ou en tranches plus ou moins épaisses si vous souhaitez les présenter à l'apéro.

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Bonne dégustation !

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10 juillet 2019

Boulettes de viande au potimarron

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Faire des boulettes de viande n'a rien de compliqué en soi. Je trouve que c'est plutôt l'accompagnement ou plutôt l'assaisonnement et les ingrédients qui font la différence entre chaque recette de boulettes qui demande un peu de réflexion.

Il s'agit de boulettes aux saveurs automnales avec du potimarron qui me restait et des épices pour leur donner encore plus de saveurs. La purée de potimarron apporte du moelleux et de la douceur aux boulettes. Je les ai volontaiement faites assez grosses pour le plaisir des yeux et de notre petit bidou.

Ingrédients :
400 g de viande hachée
un reste de purée de potimarron (200 à 300 g environ)
sel poivre
épices et aromates de votre choix (pour moi : muscade, gingembre, 4 épices...)
1 oeuf
huile pour la cuisson

Mélanger ensemble tous les ingrédients. Saler, poivrer et ajouter vos épices et aromates. Bien amalgamer le tout.

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Former vos boulettes plus ou moins grosses suivant votre goût et votre gourmandise.

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Les faire dorer de tous les côtés en les retournat régulièrement dans une poêle avec un peu d'huile et de beurre pour le goût. Surveiller la cuisson et ajouter un peu d'eau en cours de cuisson pour finir. Couvrir et laisser doucement cuire. Servir avec l'accompagnement de votre choix : de la semoule pour moi et une petite sauce faite de fromage blanc, paprika, sel poivre et jus de citron.

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Bonne dégustation !

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04 juillet 2019

Risotto aux betteraves

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Avez-vous essayé de cuisiner les betteraves d'une autre façon qu'en salade à la vinaigrette ou avec des oeufs durs ?

Moi oui, j'ai déjà fait un gâteau au chocolat et l'expérience avait été plus que concluante. Le sucré de la betterave passe à merveille et apporte en plus une petite couleur originale à votre préparation. Testez et vous serez surpris (es).

Bon, encore une fois une petite recette sortie de mon imagination avec les ingrédients du placard et du frigo que j'ai servie avec un simple filet de poisson blanc arrosé de jus de citron et saupoudré d'estragon. Miam, miam... Même Lou-Ann a adoré. 

Lou-Ann : "on mange quoi ?
Moi: "du riz avec du poisson au citron"
Lou-Ann : "Super !" mais son visage s'est déconfi en voyant l'assiette et la couleur du riz.
Toujours Lou-Ann :"bah t'as fait quoi au riz... de la betterave (moue plus que dubitative) et finalement, elle a dévoré son assiette et a fini tranquillement le reste avec un filet de citron dessus.

Ingrédients :
300 g de riz (idéalement à risotto sinon celui que vous avez)
huile
1 oignon
400 de betteraves cuites et épluchées
1 bol de bouillon de légumes
sel poivre

Faire revenir l'oignon émincé avec un peu d'huile pour que les morceaux soient transparents. Ajouter le riz et un peu de bouillon de légumes. Remuer pour laisser absorber.

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 Pendant ce temps, couper en petits morceaux vos betteraves ou vous pouvez les râper si vous préférez avoir une présentation plus raffinée. Les ajouter au riz et mouiller avec le reste de bouillon. Remuer encore pendant que le riz absorbera le bouillon comme un risotto traditionnel. Si votre riz n'est pas assez cuit et fondant, vous pouvez ajouter un peu d'eau et continuer la cuisson à feu doux. 

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Rectifier l'assaisonnement et servir de suite.

Bonne dégustation !

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30 juin 2019

Houmous au confit de tomates séchées

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J'adore faire de l'houmous maison pour l'apéritif ou pour accompagner de bons petits pains frais. Car il n'y a rien de plus simple à faire : une boîte de pois chiches, un peu de jus de citron, un peu de piment si vous aimez et un peu de crème de tahiné (crème de sésame : facultatif), assaisonnement.

Mais cette fois-ci, j'y ai ajouté un peu de confit de tomates séchées qui lui ont donné un petit goût vraiment différent et bien agréable. Je l'ai servi comme d'habitude mais aussi dans une petite recette de mon cru pour finir les restes.

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Ingrédients :
1 boîte de pois chiches
1 grosse c à s de confit de tomates séchées
sel poivre
jus de citron

Mélanger tous les ingrédients et les mixer ensemble jusqu'à obtenir une texture bien lisse. Rectifier l'assaisonnement et réserver au frais.

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Bonne dégustation !

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26 juin 2019

Sauté de porc au poivron et aux pommes de terre

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Depuis que nous sommes au Portugal, nous mangeons beaucoup de viande (porco/frango/peru...) et de poissons (peixe). Il faut dire que les prix sont vraiment attractifs : le filet mignon de 400 g à 2,50 EUR par exemple.

Bon cette fois-ci, il s'agit simplement d'un petit sauté de porc avec les pommes de terre de ma voisine hi hi et oui ! et du poivron rouge. Rien de compliqué, de la simplicité !

Pour finir la sauce et ne rien gâcher, un bon bout de pain frais pour saucer et le summum, écraser les pommes de terre grossièrement dedans, miam miam...

Ingrédients pour 2 personnes :
250 g de viande porc coupée en cubes
1 oignon
margarine ou huile
1 poivron rouge
6 pommes de terre de taille moyenne
1 cube de bouillon de volaille

Faire revenir la viande dans une sauteuse avec l'oignon émincé et un peu de margarine ou huile. Ajouter le poivron épépiné et coupé en morceaux et le cube de bouillon.  Mouiller à hauteur d'eau.  Couvrir et laisser cuire à couvert pendant une heure en remuant de temps en temps. A mi-cuisson, ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en gros cubes. Servir de suite.

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 Bonne dégustation !

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22 juin 2019

Petits pains presque briochés

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J'avais envie de faire une fournée de petits pains plutôt que d'aller à la pasteleria en acheter bien qu'ils soient particulièrement délicieux et peux onéreux. Mais bien sûr par de levure de boulanger dans mon placard. J'ai donc cherché sur internet une recette de petits pains avec de la levure chimique et pas grand chose au final. Et dans mes périgrinations littéraires (autre passion : les livres de cuisine LOL), j'ai trouvé une. Bon c'est entre un petit pain et une petite brioche bien que la mie soit moins filante et moelleuse, un peu plus compacte. Mais vraiment délicieux, pour dire Lou m'a demandé d'en refaire d'autres et en a mangé au goûter avec de la pâte à tartiner au chocolat.

Ingrédients :
1 oeuf
20 cl de lait
1 c à c de sel
60 g de beurre
400 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 jaune d'oeuf pour la dorure

Mélanger tous les ingrédients sauf le jaune d'oeuf et bien pétrir à la main.

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Verser la pâte sur votre plan de travail fariné et former 8 pâtons. Laisser reposer un peu.

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Badigeonner les pâtons avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau et mettre à cuire au four pour environ 20 minutes.

Bonne dégustation !

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17 juin 2019

Barres céréales maison

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Cela faisait un sacré bout de temps que je n'avais pas sorti ma Céréalière de mon placard et il a fallu le déménagement et le tri que j'ai fait dans mon petit et gros électroménager pour me décider à savoir si je l'emmenais ou pas. Au final, elle a fini dans le carton de départ et ce matin, elle a fait un petit tour dans ma cuisine.

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Quelques ingrédients tout simples que j'avais déjà dans mes placards et surtout l'envie de faire des petits goûters énergisants, naturels et bien roboratifs pour Lou-Ann ! J'essaierai d'en faire la prochaine fois avec du chocolat (comme express de la Demoiselle).

Vous pouvez remplacer le miel par du sirop d'érable, les céréales par des flocons d'avoine, le sucre blanc par du sucre brun et variés les plaisirs en modifiant les autres ingrédients (graines, fruits secs, pépites de chocolat), l'essentiel étant d'avoir le liant (huile/miel).

Voici les mélanges de graines que j'ai utilisés :

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Ingrédients :
35 g de miel
35 ml d'huile neutre
2 c à s de sucre blanc
90 g de céréales
25 g de raisins secs
1 c à s de mélange de graines
1 c à s de graines de courge
2 c à s de graines de tournesol

Faire fondre le miel dans une casserole à feu doux avec l'huile et le sucre. Mettre tous les autres ingrédients dans un saladier et verser dessus. Bien mélanger pour que tous les ingrédients s'imprègnent du liquide.

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Fermer le couvercle et mettre le thermostat sur 20 minutes pour des barres moelleuses ou 30 minutes pour croustillantes. A la fin de la cuisson, attendre un peu et démouler avant que les barres ne refroidissent complètement car elles ne vont durcir qu'à partir de ce moment-là.

Bonne dégustation !

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14 juin 2019

Cake à la bergamote, aux citrons confits et aux graines de pavot

 

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Voici un bon petit cake que vous pouvez faire pour le goûter ou comme moi pour le petit-déjeuner et que vous pouvez décliner avec de l'orange, de l'amande amère. Il est délicieusement parfumé avec la bergamote que j'avais en réserve dans mon placard depuis quelques temps, des écorces de citron confit et des graines de pavot. Un vrai régal, moelleux, parfumé, un goût incroyable en bouche qui ne demande rien de plus que de se laisser déguster avec délectation !

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Ingrédients :
3 oeufs
80 g de sucre
180 g de farine
1 yaourt ou 125 g de ricotta
50 g de poudre d'amandes
1 sachet de levure chimique
arome bergamote
écorces de citron confit
2 c à s de graines de pavot

Fouetter le sucre et les oeufs ensemble.

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Ajouter le yaourt, la farine, la levure et la poudre d'amandes. Bien mélanger avant d'ajouter l'arome bergamote, les graines de pavot et les écorces de citron confit coupées en petits morceaux.

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Verser dans votre moule et mettre à cuire pendant une quarantaine de minutes dans le four préchauffé à 180°C. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

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Bonne dégustation !

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10 juin 2019

Petits gâteaux aux amandes ou pequenos bolos de amêndoa

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Avec ma voisine portugaise (minha vizinha português) qui donne régulièrement de bons oeufs (ovos), l'envie de pâtisser me prend et surtout, j'ai une gourmande ici qui a pris l'habitude de ses amis de l'école de prendre une collation le matin à sa pause et au goûter à la maison. Donc plutôt que de passer par la facilité des gâteaux industriels habituels, j'ai eu envie de lui faire de bonnes petites douceurs toutes moelleuses et au bon goût d'amande. Vous pouvez les décliner avec des noisettes ou tout autre fruit à coque.

Ingrédients :
125 g d'amandes en poudre
4 oeufs
125 g de farine
1 sachet de levure chimique
125 g de beurre ramolli
125 g de sucre en poudre

Fouetter le beurre ramolli et le sucre. Ajouter les jaunes d'oeufs en fouettant. Ajouter la farine, la levure et la poudre d'amandes ensemble. Bien mélanger.

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Battre les blancs en neige et les ajouter à la préparation précédente et mélanger délicatement.

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Verser dans un moule à cake ou dans des mini-empreintes (avec la quantité de pâte, j'ai fait 12 petits gâteaux) et mettre à cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 35 minutes environ.

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Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche. Si elle ressort légèrement humide, prolonger un peu la cuisson. Démouler et laisser tiédir sur une grille.

Bonne dégustation !

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06 juin 2019

Flamiche aux poireaux

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Et je continue sur ma lancée avec une bonne flamiche aux poireaux. On peut varier les plaisirs en ajoutant des lamelles de reblochon sur la flamiche au moment de la mise en cuisson, ajouter des lardons préalablement mis à suer.

A vous de jouer !

Ingrédients :
1 rouleau de pâte brisée
5 poireaux sans le vert
3 oeufs
200 ml de lait ou de crème>
fromage râpé
sel poivre

Etaler la pâte dans le moule après la voir piquer avec une fourchette et réserver. Couper les poireaux en lanières fines et les disposer dans le fond de pâte. Battre ensemble les oeufs avec la crème ou le lait. Saler et poivrer et répartir sur les poireaux. Recouvrir avec l'appareil aux oeufs et répartir le fromage. Rectifier l'assaisonnement.

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Enfourner pour 35 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C.

Bonne dégustation !

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