la cuisine de Lirilou

22 mai 2019

Tagliatelles aux saucisses fumées et olives farcies

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Eu gosto muito de massas... et oui j'aime tellement les pâtes. Bon il faut dire que je suis tombée dedans quand j'étais petite et avec mes origines méditerranéennes, il aurait, je pense été difficile qu'il en soit autrement.

Cette fois-ci j'ai fait une garniture à ma façon avec une boîte d'olives farcies au poivron rouge, vous savez celles qu'on grignote à l'apéro accompagnées de quelques saucisses, d'un reste de champignons et de 2 tomates qui se battaient en duel dans mon frigo.

Allez hop en cuisine !

Ingrédients :
1 sachet de tagliatelles
3 grosses saucisses
2 tomates
1 boîte d'olives farcies au poivron
400 g environ de champignons frais
sel poivre

Couper les saucisses et les faire revenir à sec dans une grande sauteuse pour les faire légèrement dorer. Ajouter les olives égouttées, puis les champignons bien essyés et les tomates coupés en morceaux. Saler, poivrer, bien mélanger et laisser cuire doucement à couvert pendant 20 bonnes minutes.

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Pendant ce temps, cuire vos pâtes dans une grande quantité d'eau salée. Les égoutter et les ajouter dans la sauteuse. Les mélanger délicatement pour qu'elles s'imprègnent du jus de cuisson et des parfums de la préparation. Servir de suite.

Bonne dégustation !

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18 mai 2019

Poulet à la moutarde de Dijon aux pointes d'ortie

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Les plats en sauce sont une tradition dans la cuisine française que ce soit pour les viandes ou les poissons. Chacun connait le lapin à la moutarde mais ici j'ai non seulement remplacé Monsieur Lapin par son pote Monsieur Poulet alias Senhor Frango (Portugal quand tu nous tiens !!!) mais j'ai changé de moutarde aussi. Plutôt que d'utiliser une simple moutarde de Dijon de base ou à l'ancienne, j'ai eu l'idée d'enfin utiliser cette petite moutarde aux pointes d'orties que j'avais depuis quelque temps dans ma réserve.

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Et bien le résultat au demeurant était fort agréabler pas de sensation de piquant ni par la moutarde en elle-même ni par les orties qui, on le sait, sont uritcants. La sauce était parfaite, délicieuse, onctueuse et nappait à merveille ces petits haricots verts et ses quelques pâtes (eh oui, un légume, une viande ou poisson et un féculent à chaque repas).

Ingrédients :
6 cuisses et hauts de cuisse de poulet
margarine ou huile
1 oignon
moutarde de Dijon aux pointes d'ortie
sel poivre
un cube de bouillon de volaille

Couper vos cuisses et hauts de cuisse et les faire revenir de chaque côté dans une sauteuse avec de la matière grasse (margarine ou huile) et l'oignon émincé.

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Enduire généreusement de moutarde, saler, poivrer et émietter le cube de bouillon de volaille. Mouiller à mi-hauteur. Couvrir et laisser mijoter 40 minutes en retournant la viande à mi-cuisson. Servir avec l'accompagnement de votre choix.

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Bonne dégustation !

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14 mai 2019

Soupe au chou chinois

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La saison des soupes touche à sa fin mais je ne peux pas résister à vous offrir en partage celle-ci que j'ai faite avant de quitter la France. J'ai acheté un sac de légumes tout prêt en date courte à 50 centimes qui m'a permis de faire en apportant juste quelques lardons et croûtons en supplément un plat économique et parfait pour un dîner.

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 Ce sac contient tout ce dont vous avez besoin pour une recette de base avec quelques idées supplémentaires derrière : le chou chinois pour mon lot (mais il existe avec d'autres variétés de choux), les pommes de terre et les oignons. On ne peut pas faire plus simple, la preuve il est prévu pour être utilisé par les enfants.... Donc j'ai pu m'en charger sans trop d'inquiétude lol !

Si vous n'avez pas ce petit sac de légumes, voici ma liste avec un chou chinois, il ressemble à ça pour les non initiés (es).

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Ingrédients :
1 chou chinois
2 oignons
6 belles grosses pommes de terre
1 cube de bouillon de volaille (j'avoue ce n'est pas obligatoire mais ça donne encore plus de goût).
1 petite barquette de lardons fumés et quelques croûtons de pain
huile

Laver votre chou, ôter le trognon et le couper en lanières grossières. Faire revenir l'oignon dans une grande casserole ou sauteuse à fond épais et ajouter le chou et les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux. Ajouter le cube de bouillon et couvrir avec de l'eau bouillante (ça permet de gagner un peu de temps de cuisson). Faire cuire 30 bonnes minutes.

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 Pendant ce temps, faire revenir sans apport de matière grasse vos lardons et les réserver. Mixer vos légumes avec le bouillon, ajouter un peu d'eau si vous souhaitez une soupe plus ou moins fluide. Perso, j'aime qu'elle est du corps, de la consistance. Verser dans vos bols ou assiettes et garnir de lardons et de croûtons. Servir de suite.

Bonne dégustation !

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10 mai 2019

Tarte aux champignons et à la saucisse

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Que faire de 2 saucisses fumées, d'une petite barquette de champignons frais, de 2 tomates.... quand on a une tribu à nourrir ?

Vous me direz que cela fait un peu juste pour satisfaire tout le monde mais si on ajoute un fonds de pâte brisée ou feuilletée, vous voyez où je vais en arriver... à une bonne tarte garnie et bien consistante qui a plu à tous mes gourmands sans me coûter un bras et en utilisant les bons restes du frigo. Que demander de plus  et en plus elle était vraiment généreuse hi hi hi comme moi ! La recette sans doute, allez hop, vous avez été cool avec mon préchi-précha, je vous la donne de suite.

Ingrédients :
1 pâte brisée ou feuilletée
2 grosses saucisses fumées déjà cuites
1 petites barquette de champignons frais
2 tomates
herbes de votre choix (persil, origan, herbes de Provence)
sel poivre

Essuyer vos champignons (eh oui, on ne lave pas les champignons pour peine de les voir se gorger d'eau) et les couper en morceaux ou tranches. En faire de même avec les saucisses et les tomates. Etaler directement votre pâte à tarte sur votre plaque de four avec un papier sulfurisé et disposer dessus dans l'ordre les tomates, les morceaux de saucisse et  les champignons. Saler, poivrer et parsemer d'herbes.

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Mettre à cuire 30 bonnes minutes dans le four préchauffé à 180°C et servir de suite.

Bonne dégustation !

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06 mai 2019

Quelle portion préparée pour ne pas avoir trop de restes ?

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La grande question quand on cuisine sans recettes de base comme c'est principalement mon cas sauf en pâtisserie, il est parfois difficile d'avoir une bonne notion de la proportion de légumes, de pâtes ou de riz à cuire pour ne pas se retrouver avec une cocotte de spaghettis à manger sur toute la semaine... lol et là, j'en vois qui ont déjà vécu cette expérience.

Je me suis dit qu'il serait peut-être bon de faire une petite piqûre de rappel car il est indispensable de bien savoir comment doser vos aliments en fonction du nombre de convives en terme de perte mais aussi en terme de d'équilibre alimentaire. Les rations dépendent bien entendu du menu proposé ainsi que des appétits de chacun. Ce sont des moyennes qui correspondent à une personne d'appétit standard pour un repas normal sans abus.

Il s'agit d'aliments crus.

 

Des pâtes

     40 à 50 g en accompagnement, 80
     à 100 g en plat principal


Du riz


     60 à 70 g de riz soit l’équivalent
     d’un 1/2 verre

Des céréales (semoule, boulghour, blé, polenta, etc.)

     60 g

Des pommes de terre

     2 grosses (240 g environ)

Des crudités

     80 à 100 g

Des légumes 

     250 à 300 g

Des légumes secs (lentilles, haricots, pois chiche, etc.)

     60 g

Des œufs (pour une omelette ou sur le plat)

     1 à 2

Du poisson

     130 à 170 g (220 à 260 g avec
     déchets)

De la viande

     150 g (200 à 250g avec os)

Du fromage

     30 g

Ce ne sont que des indications, je le rappelle, car un adolescent en pleine croissance ne mangera pas la même quantité qu'une personne âgée et particulièrement si vous avez un jeune adulte qui s'appelle Richard hi hi hi !

N'hésitez pas à me donner votre avis et votre expérience aussi en matière de proportions râtées en cuisine !

Bien à vous !

la cuisine de lirilou

 

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02 mai 2019

Côtes d'agneau de Pâques

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Que faire à Pâques quand vous n'êtes que deux à passer à table ?

Un gigot, une pièce un peu grosse pour nous deux mais par contre de jolies côtes d'agneau bien dodues et charnues, là je ne dis pas non ! Donc, direction notre supermarché du coin, Pingo Doce et hop après avoir réussi à me faire comprendre à la boucherie, je me suis retrouvée avec 1,5 kg de côtes d'agneau levées que j'ai portionnées pour en avoir pour d'autres cuissons aux beaux jours ou en couscous pourquoi pas. Il faut dire qu'à moins de 5,50 EUR le kilo, on n'hésite pas trop.

Je les ai faites marinées la veille dans un mélange huile d'olive maison (de mon voisin) et du bon Piment d'Espelette que j'ai emmené avec moi dans mes cartons de déménagement.

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Les côtes d'agneau étaient tellement bien charnues et grosses que je n'en ai fait qu'une par personne avec des frites pour accompagner et faire plaisir à Ma Lou-Ann. Normalement j'avais prévu des flageolets mais bon.... je suis une maman attentionnée donc !!!

Ingrédients :
Côtes d'agneau (le nombre dépendra de leur taille et de votre appétit)
Huile d'olive
Piment d'Espelette
sel poivre

Mettre dans un plat de l'huile d'olive, du Piment d'Espelette, sel et poivre et y disposer vos côtelettes d'agneau. Les remuer dans la marinade de tous les côtés et les laisser mariner au frais (je les ai préparées la veille pour qu'elles s'imprègnent bien des épices).

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Le jour même, sortir votre viande avant de les mettre à cuire pour que l'huile ne soit pas trop "figée". Faire chauffer votre poêle et les mettre à cuire avec la marinade. Les faire dorer de chaque côté. Personnellement, j'aime l'agneau encore rosé à l'intérieur mais faites cuire à votre convenance.

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Servir de suite.

Bonne dégustation !

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27 avril 2019

Riz à l'antillaise

 

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Un mélange des plus étonnants dans ce riz à l'antillaise qui peut surprendre mais qui gustativement est vraiment parfait. Une base qui peut être déclinée avec de la tomate, d'autres épices ou pourquoi pas comme farce dans des courgettes rondes. Tiens, voilà une idée à garder ans ma liste des "A faire plus tard".

Ingrédients :

1 bol de riz
2 bols de bouillon de volaille
2 oignons
30 g de beurre
safran
1 gousse d'ail
1 boîte de chair de crabe
1 pincée de piment et de noix de muscade en poudre
100 g de lardons fumés
sel poivre

Peler et hacher finement les oignons et les faire revenir avec l'ail dans du beurre et ajouter le riz ensuite. Mouiller avec le bouillon de volaille. Réserver.

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 Faire revenir les lardons et ajouter ensuite le reste des ingrédients. Rectifier l'assaisonnement et laisser finir de cuire encore quelques minutes. Egoutter le riz et le mettre dans un moule à savarin. Bien tasser. Le retourner sur votre plat de service et mettre au centre le mélange et servir de suite.

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Bonne dégustation !

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23 avril 2019

Coeurs de céléri béchamel

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Vous connaissez tous la recette de notre enfance qui nous a parfois fait faire quelques cauchemards : les endives au jambon. Il faut avouer qu'elle a mauvaise presse car pour peu qu'elle soit plus ou moins bien préparée, elle laisse en bouche un goût d'amertume qui déplait particulièrement aux plus jeunes et traumatise une génération de gourmets et gourmands comme moi.

Mais je ne me suis pas arrêtée à cet "a-priori" car depuis, j'ai grandi et mes goût ont aussi évolué et changé. Non seulement j'aime l'endive mais au surprise, je l'adore : crue, cuite, avec du fromage, des fruits, elle fait merveille dans les préparations. Mais cette fois-ci, j'ai encore détourné la recette de base et j'ai utilisé un autre légume peu aimé des enfants : mon ami le Céleri hi hi hi !

Pauvre petit céléri qui lui aussi a rempli nos assiettes à la cantine de son aspect filandreux, jaunâtre et trempant dans une sauce plus que suspecte.... Mais ici qu nenni, il s'agit d'un bon céleri frais que j'ai enveloppé ni vu ni connu de tranches de volaille (façon jambon) et recouvert d'une bonne dose de béchamel et de fromage râpé, histoire de camoufler ma tentative presque désespérée de faire passer la pilule. Et bien, ils n'ont pas été dupes. Non seulement, mes gourmands ont l'oeil mais aussi le palais aussi développé qu'un fin limier. Mais l'opération "Sauvez le céléri" n'a pourtant pas été un fiasco, le plat a été fini sans heurt ni récriménation. Vous dire qu'ils ont adoré et qu'ils m'en redemanderaient serait une gageure mais il n'y a pas eu de motion de censure donc....!

Pour info, j'avais déjà tenté une arnaque un peu similaire avec du poireau.

Si vous ne trouvez pas de céleri frais, vous pouvez tout à fait une boîte de coeurs de céleri, vous gagnerez ainsi du temps aussi.

Ingrédients :

1 gros coeur de céleri ou 2 petits
4 tranches de blancs de volaille (façon jambon) ou de jambon
100 g de farine
100 g de beurre
120 ml de lait
sel poivre
muscade (facultatif)

Couper les coeurs de céleri en conservant les tiges pour en faire la garniture d'une future soupe ou en les cuisant à l'eau, puis passées à la poêle avec du beurre comme accompagnement d'une viande grillée. Les mettre à blanchir 15 à 25 minutes dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée. Les égoutter et bien les presser dans vos mains pour en extraire toute l'eau de cuisson. Les fendre en deux s'ils sont gros et les envelopper dans les tranches de blancs de volaille et les disposer dans votre plat à gratin. Réserver.

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 Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine. Remuer avec une cuillère en bois sans laisser colorer. Verser la lait au fur et  mesure en remuant toujours jusqu'à ce que la béchamel épaississe. En napper les céleris et saupoudrer généreusement de fromage râpé. Mettre à cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. Servir de suite.

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 Bonne dégustation !

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19 avril 2019

Riz aux crevettes et aux algues

 

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J'aime les mélanges sucré/salé ou insolites dans notre gastronomie française et la cuisine asiatique me permet de "m'éclater" et de tenter des associations de produits dont on n'a pas toujours l'habitude. Ici j'ai utilisé des feuilles de nori (algues sèches) qui servent de base aux makis japonais et de jolies petites crevettes pour en faire l'accompagnemen idéal d'un petit riz au lait de coco.

Miam, c'était moelleux, croquant avec les crevettes et délicieusement parfumé avec le lait de coco qui apporte une petite touche exotique et du fondant au riz.

Ingrédients :
500 g de crevettes décortiquées (décongelées pour ma part)
1 ou 2 feuilles d'algues nori
300 g de riz (basmati ou long à votre choix)
1 brique de lait de coco (500 ml)
sel poivre 
un peu d'eau pour mouiller le riz

Faire revenir les crevettes dans une sauteuse ou grande poêle avec les feuilles de nori coupées en lamelles fines.

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Ajouter le riz et le lait de coco et mouiller avec un peu d'eau. Assaisonner à votre goût, couvrir et laisser cuire en remuant de temps en temps délicatement pour aérer le riz. Servir bien chaud.

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 Bonne dégustation  !

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15 avril 2019

5 de Março 2019 - Carnaval Satão

 

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Le carnaval est une des fêtes annuelles dont tous les portugais parlent et qu'ils attendent avec impatience. C’est un événement fortement célébré et pris très au sérieux. Il dure environ 5 jours. Pour dire, les enfants ont des vacances à cette période (3 jours cette année) au grand plaisir de Lou-Ann qui n'avait pas eu de congés depuis les fêtes de Noël en France. Car pas de vacances en février ici, donc ces quelques jours de pause ont été très appréciés par tout le monde. Les portugais prennent souvent quelques jours de congés à cette période pour fêter cet événement et surtout y participer activement. Le carnaval symbolise la fin de l’hiver, le début du carême, et, au Portugal, deux termes sont d'ailleurs utilisés pour illustrer cela

  • ce"O entrudo", qui signifie "l’entrée", sous-entendant l’entrée dans le carême.
  • "Carnaval", du latin "carne + vale", qui signifie "adieu à la chair" puisque le début du carême est le début de la période religieuse sans viande. En France, on l’appelle "mardi-gras". 

Le carnaval est un moment d'allégresse pour les portugais, où, petits et grands se réunissent et s'amusent malgré la météo parfois pluvieuse et caprisieuse. Il y a de nombreux défilés, de la musique, des danses, des spectacles et bien entendu des masques et des déguisements. D’ailleurs, beaucoup de gens passent des mois à préparer leurs costumes, et vous verrez des déguisements divers et variés. L’influence du carnaval brésilien se fait aussi sentir dans certaines grandes villes avec des sambas endiablées et des déguisements ornés de plumes, paillettes et multiples couleurs. Enfin, vous croiserez probablement des "matrafonas", des hommes déguisés en femmes comme nous avons eu la surprise de le découvrir. 

Notre carnaval est celui de Satao et comme nous pouvions en discuter il nous a rappelé les carnavals de notre enfance en France qui ont pour la plupart disparu à part dans certaines grandes villes comme Lille ou Nice qui conservent cette tradition. Où sont les chars colorés et décorés, les défilés, les confettis, les fanfares qui envahissaient les rues d'Angers quand j'étais enfant ? Ici, un grand nombre de bénévoles arrivent à maintenir cette tradition avec les moyens du bord et de petits moyens mais ce qui est remarquable c'est que le public, petits et grands, joue le jeu et nombre des personnes présentes étaient elles aussi déguisées et maquillées. Lou-Ann a regretté de ne pas l'avoir prévu à l'avance et de ne pas l'avoir fait car l'esprit de fête était bien présent.

D'aucuns penseront sans doute que c'est un tantinet désuet et ridicule mais c'est ce qui est touchant au Portugal : malgré l'image que certains peuvent avoir de ce pays, il est emprunt de modernité mais encore proche de ses traditions et du fait de les perpétuer encore un temps soit peu pour que les générations futures puissent continuer à  les faire connaître et en faire profiter les autres.

Nous avons vraiment apprécié ce moment de fête et avons fini l'après-midi devant une petite patisserie portugaise que nous avons dégustée à la maison les salons de thé étant tous bondés à cause de la pluie.

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Pour information, si un jour vous allez au Portugal, ne vous étonnez pas des portions qui vous seront servies, elles sont doublées par rapport à la France et pour un prix qui vous surprendra aussi.  Et ces patisseries ne font pas exception. Quand on mange au Portugal, on ne fait pas semblant.... !

 

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Et pour vous mettre encore plus dans l'ambiance, voici quelques petites vidéos.

CARNAVAL 1

CARNAVAL 2

CARNAVAL 3

CARNAVAL 4

CARNAVAL 5

CARNAVAL 6

Si vous êtes au Portugal durant le carnaval, je vous conseille vivement d'y assister quelque soit la région où vous vous trouverez. C’est l’occasion de découvrir certaines villes portugaises sous un angle coloré et festif.

Bien à vous !

la cuisine de lirilou

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