la cuisine de Lirilou

22 février 2017

Quiche bonne mine

 

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Qu'est-ce-qui donne bonne mine à part une bonne séance de soleil ? Et bien en ce moment avec la météo qui tourne à la tempête, une bonne tarte aux carottes c'est le top ! Chaude, tiède ou même froide, elle est toute simple à faire, toute douce et avec une pointe de cumin qui se marie si bien avec les carottes, c'est un régal pour vos papilles.

Ingrédients :
1 pâte brisée ou feuilletée
20 cl de crème épaisse
3 oeufs
50 g de parmesan
1 kg de carottes
1 pincée de cumin en poudre
sel poivre

Peler les carottes, les laver les détailler en cubes.

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Les cuire 20 minutes environ dans une casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter.

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Mélanger la crème, les oeufs, le parmesan et le cumin. Saler et poivrer à votre convenance. Disposer votre fond de tarte dans votre moule, piquer le fond et répartir les dés de carottes dessus. Verser la préparation sur la pâte.

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Cuire 40 minutes dans le four préchaufé à 190°C. Laisser tiédir avant de servir.

Bonne dégustation !

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01 février 2017

Civet de sanglier aux champignons et purée de persils racine

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Après les fêtes, vous pouvez parfois trouver encore des produits comme du sanglier à des prix plus que raisonnables. Et c'est ce qui m'est arrivé lors de mes dernières courses. Il faut dire que ce n'est pas tous les jours qu'on mange ce type de viande à la maison mais l'occasion fait le larron et je me suis lancée dans une recette tout en simplicité mais qui a fait plaisir à tout le monde car la viande était d'une tendreté et d'une finesse incroyable.

Pour accompagner, j'ai fait une purée mais pas n'importe quelle purée car pour cela, j'ai utilisé un légume dit "oublié" le persil racine. Cela ressemble un peu au panaïs, avec un goût plus proche du céléri que du persil mais c'était vraiment bon et fin. J'y ai ajouté quelques pommes de terre car je n'en avais pas beaucoup et je peux vous dire qu'il faut les nourrir mes gourmands à la maison.

Ingrédients :
800 g de sanglier coupés en morceaux
2 gros oignons
100 g de lardons fumés
huile d'olive
300 g de champignons frais de Paris
500 g de persils racine
200 g de pommes de terre
beurre
sel poivre
1 cube de bouillon de volaille
50 cl d'eau chaude
1 jaune d'oeuf

Faire revenir vos lardons et vos oignons émincés dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. 

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Ajouter la viande et bien mélanger. Saler, poivrer et recrourir avec le cube de bouillon de volaille dilué dans l'eau chaude. Ajouter les champignons après avoir séparé les pieds des têtes (couper en morceaux les plus gros). Laisser cuire à couvert environ 1 h 30 en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.

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Mettre la farine dans un saladier, verser un peu d'eau tiède bien mélanger pour ne pas avoir de grumeaux. Allonger avec le jus de cuisson et verser dans le civet. Bien mélanger et laisser cuire encore 30 min à feu doux.

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Pendant ce temps éplucher vos légumes, les couper en morceaux et les faire cuire dans un casserole légèrement salée. Les égoutter et les écraser au presse-purée avec un peu de beurre et le jaune d'oeuf.

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Servir la viande avec la sauce et la bonne purée bien fondante.

Bonne dégustation !

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30 janvier 2017

Poireaux béchamel

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Lorsque j'étais petite, il y avait yun plat traditionnel que mes grand-parents faisaient régulièrement c'était le "gratin endives/jambon" avec la béchamel légèrement parfumée à la muscade. Bon, j'avoue qu'à l'époque ce n'était pas mon plat préféré et que bon gré mal gré, j'ingurgitais plus que je ne me délectais de ce plat d'hiver.

Mais en vieillissant, j'ai fini par l'apprécier et même à l'adorer. Mais avec l'arrivée des enfants, le problème de l'endive s'est à nouveau posé et il a fallu malgré tout y remédier en remplaçant le fameux légume si peu apprécié par autre chose et le poireau est une bonne solution. J'ai donc profité de prix en gros au supermarché sur les poireaux pour en faire une bonne réserve et nous faire ce superbe plat de notre enfance à Jean-Marie et moi.

Bon, vous dire que les enfants se sont régalés serait, ma foi, être présomptueuse mais malgré tout, ils ont moins rechigné que si cela avait été de l'endive. Comme quoi !

Ingrédients :
Poireaux plus ou moins gros suivant votre arrivage (conserver le vert pour faire une soupe hi hi hi pas de gachis !)
jambon ou blanc de volaille
sauce béchamel maison ou du commerce pour une version plus rapide
noix de muscade pour le goût et le plaisir de mon enfance
fromage râpé

Couper les bouts et le vert de vos poireaux pour conserver des blancs de la même longueur que votre tranche de jambon. Les laver et les mettre à cuire dans une grand casserole d'eau bouillante le temps qu'ils soient moelleux. Les égoutter après les avoir laisser refroidir et bien les serrer entre vos mains pour ôter toute l'eau de cuisson. Les enrouler dans vos tranches de jambon et les disposer dans votre plat à gratin.

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Recouvrir de votre sauce béchamel parfumée à la noix de muscade si vous aimez comme moi et recouvir généreusement de fromage. Mettre à cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 à 30 minutes et servir dès la sortie du four.

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Bonne dégustation !

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28 janvier 2017

Croque-monsieur figues/jambon/raclette

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 Rapide, efficace et économique car les ingrédients trônaient dans mon placard et mon frigo attendant sagement LA recette adéquate pour les mettre en valeur, ces bons croqu'monsieurs ont fait la joie de mes gourmands. Et pour les faire, rien de mieux que les petites mains agiles de ma Lou-Ann qui est en mode "j'ai envie de cuisiner avec toi maman s'il te plait"... donc je profite pour faire ma feignasse hi hi hi !

L'association de la figue, du jambon et du bon fromage à raclette bien fondant est un régal pour les papilles de mes gourmands et pour les vôtres aussi. Tentez en dites-moi ce que vous en pensez !

Ingrédients :
Pain de mie
fromage à raclette en tranches
figues séchées (1 ou 2 par croque-monsieur suivant votre goût)
jambon cru

Disposer la moitié de vos tranches de pain de mie devant vous. Répartir dessus une tranche de fromage à raclette puis du jambon cru et les figues coupées en deux (pensez à ôter le pédoncule dur).

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Recouvrir avec la deuxième tranche de pain et mettre à cuire soit dans votre appareil à croque-monsieur soit au four. Servir dès la fin de cuisson pour avoir un croque-monsieur bien chaud et fondant à coeur.

Bonne dégustation !

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26 janvier 2017

Nems poireaux/champignons

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Que faire après mes tartelettes et mes feuilletés aux poireaux/champignons de la bonne préparation qui me restait.... ????

Et bien des nems pourquoi pas ! Cela croustille sous la dent et la garniture est bien moelleuse, fondante comme j'aime et tout le monde a adoré. Cela change, c'est suffisamment original et nouveau pour que mes gourmands en reprennent plusieurs fois.

Et cette fois-ci j'ai fini avec ma déclinaison autour du poireau/champignons.... enfin pour l'instant hi hi hi hi !

Ingrédients :
préparation poireaux/champignons/béchamel
fromage râpé

feuilles de riz

Mettre à tremper vos feuilles de riz dans une assiette d'eau tiède. La poser sur un torchon humide pointe en bas et répartir l'équivalent d'une grosse cuillère à soupe de préparation;

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Rabattre la pointe du bas sur la préparation et recouvrir avec les parties droite et gauche et rouler en serrant. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.

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Pour la cuisson, vous avez le choix entre un passage dans la frieuse ou comme moi au four pour une version plus light, il suffit simplement dans ce cas de pulvériser un peu d'huile sur le dessus de vos nems et hop le tour est joué.

Bonne dégustation !

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24 janvier 2017

Gâteau au yaourt à l'anis

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Encore une petite recette de gâteau à manger au goûter ou au petit-déjeuner comme nous l'avons fait à la maison.
C'est un vrai régal et tout simple à faire puisque la base est le simple gâteau au yaourt que tout le monde sait faire et que Lou-Ann adore particulièrement. Alors, on laisse son imagination courir et on se fait plaisir en variant les plaisirs et les parfums suivant son inspiration et les ingrédients du placard.
Ingrédients :
1 sachet de levure chimique
1 pot de yaourt nature
1/2 pot d'huile
2 pots de sucre semoule
3 pots de farine
2 oeufs
Anis en poudre et en grains

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger tout simplement les ingrédients un à un en suivant l'ordre suivant : levure, yaourt, huile, sucre, farine, oeufs et l'anis. 

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Beurrer un moule à manquer et y verser la pâte.
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Enfourner pour environ 30 minutes de cuisson. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau (elle doit ressortir sèche). Laisser refroidir sur une grille et régalez-vous.
Bonne dégustation !

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22 janvier 2017

Gâteau au yaourt au chocolat/cerises

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Pour changer des petits déjeuners traditionnels, Lou-Ann et moi avons décidé de faire des gâteaux au yaourt aromatisés à différents parfums pour varier les plaisirs.
Après les fêtes de fin d'année, il me restait quelques bonbons type "Mon chéri" mais qui avaient perdu de leur "fraiîcheur" et dont l'alcool avait aussi quasiment disparu. Donc, il fallait bien les utiliser et voici à quoi ils ont servi hi hi hi, bonne idée.... non !
Comme quoi, il n'y a jamais de restes. Vous pouvez en faire de même avec les chocolats de Pâques.
Ingrédients :
1 sachet de levure chimique
1 pot de yaourt nature
1/2 pot d'huile
2 pots de sucre semoule
3 pots de farine
2 oeufs
10 bonbons chocolat/cerise façon "Mon Chéri"

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger tout simplement les ingrédients un à un en suivant l'ordre suivant : levure, yaourt, huile, sucre, farine, oeufs. Beurrer un moule à manquer et y verser la pâte. Disposer ensuite les bonbons au chocolat/cerises.

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Enfourner pour environ 30 minutes de cuisson. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau (elle doit ressortir sèche). Laisser refroidir sur une grille et régalez-vous.
Bonne dégustation !
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18 janvier 2017

Risotto méditerranéen

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Un bon risotto aux parfums méditerranéens avec des champignons frais, des lardons et des oignons fondants, c'est le top quand le temps est au froid et que le jardin s'est paré de ses atours hivernaux et de glace.

C'est rapide à faire malgré tout avec des ingrédients simples et économiques. Je n'ai pas utilisé de riz arborio car je n'en avais pas mais du riz normal qui malgré tout fait son effet à table. Pour parfaire la recette, un peu de parmesan en fin de cuisson au moment de passer à table pour lier le tout et voilà, c'est bon... vous êtes en Italie !

Ingrédients :
400 g de riz
5 champignons de Paris
150 g de lardons fumés
1 oignon
huile d'olie
1/2 l de bouillon de volaille chaud
épices méditerranéennes (basilic, origna, thym, romarin, ail en poudre...)

Faire revenir vos oignons et vos champignons émincés avec les lardons dans une casserole ou sauteuse avec un peu d'huile d'olive.

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Ajouter le riz cru et les épices et bien remuer pendant quelques minutes avec une cuillère en bois pour que les grains s'imprègnent des parfums de votre poêlée.

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Verser 1 ou 2 louches de bouillon de volaille chaud et remuer. Laisser le riz absorber tout le liquide et en ajouter au fur et à mesure en remuant régulièrement pendant environ 15 à 18 minutes.

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Ajouter au moment de servir du parmesan.

Bonne dégustation !

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16 janvier 2017

Brochettes fraicheur

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Pas vraiment une recette, plutôt un assemblage de bons produits frais pour croquer avec plaisir de bonnes petites brochettes toutes croquantes pour l'apéro... C'est simple mais cela fait toujours plaisir.

Ingrédients :
concombre
tomates cerise
emmenthal

Couper le concombre en tranches plus ou moins fines et le fromage en cubes. Monter les brochettes en alternant les ingrédients. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Bonne dégustation !

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14 janvier 2017

Gâteau à la fleur d'oranger et à la poudre de noisettes

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En mode vacances avec mes gourmands à la maison, je me suis remise à faire un peu de patisserie pour le goûter avec ce bon gâteau parfumé à la fleur d'oranger et aux noisettes.

Un vrai régal à partager avec douceur et amour !

Ingrédients :
120 g de beurre mou
120 g de sucre en poudre
3 oeufs
160 g de farine
100 g de poudre de noisettes
1 sachet de levure chimique
1 c à s d'eau de fleurs d'oranger

Préchauffer le four à 180°C. Fouetter le beurre avec le sucre pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter les oeufs un par un puis la farine, la levure, la poudre de noisettes et l'eau de fleurs d'oranger. Bien mélanger.

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Remplir votre moule en silicone avec l'appareil (ou beurrer et farine votre moule si vous n'utilisez pas de moule en silicone) et enfourner pour 45 minutes.

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Vérifier la cuisson en piquant le gâteau avec la pointe de votre couteau. Démouler et laisser refroidir avant de vous régaler.

Bonne dégustation !

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