la cuisine de Lirilou

Encore de l'ananas, et bien oui car les fruits en automne sont tout de même assez limités (pommes, poires....et des scoubidous !). Donc les fruits en boite sont très pratiquers et permettent toutes les audaces. Et avec du canard, l'ananas et bien c'est top. Une petite touche asiatique en plus, et vous voilà avec une bonne recette toute simple malgré tout mais qui fait son effet sur la table. Et pour une version plus économique, du poulet fera tout à fait l'affaire. J'ai servi cette viande bien croustillante avec des pâtes chinoises mais du riz conviendra également.

Ingrédients :
1 poignée de champignons chinois
1 canard ou 1 poulet d'1,5 kg
30 g de beurre
1 oignon
1 gousse d'ail
1 c à s de farine
1 boite d'ananas
1 c à s de concentré de tomates
1 bouquet garni
sel poivre
1 c à s de sauce soja
cerises confites pour la décoration

Mettre les champignons à réhydratés dans de l'eau chaude. Faire dorer le canard que vous aurez coupé en morceaux dans une cocotte avec le beurre sur feu moyen. Quand la viande est dorée, ajouter l'oignon et l'ail hachés. Singer (c'est-à-dire poudrer de farine) et mélanger doucement. Verser le jus de la boîte d'ananas, le concentré de tomates, les champignons égouttés, le bouquet garni, sel, poivre et un verre d'eau. Couvrir et laisser cuire 1 h 30 à feu moyen. Ajouter les tranches d'ananas coupées en morceaux (en réserver quelques unes pour la décoration) et la sauce soja 15 minutes avant la fin de la cuisson. Au moment de servir, disposer le canard sur votre plat, décorer avec les tranches d'ananas réservées et les cerises.

Bonne dégustation !

Les choux en général ont mauvaise réputation et je pense que les choux de Bruxelles remportent à ce niveau la compétition. Et bien pas chez nous ! Tout le monde adore ces petits mignardises de chou vert qui sont croquants et fondants à la fois et servis avec du porc, c'est un régal ! Pour changer d'une poêlée avec des lardons, j'ai préféré préparé ma viande avec cette garniture dite à la Bruxelloise car elle est composée de pommes de terre et de choux de Bruxelles cuits au beurre. Elle aurait pu aussi comporter des endives ou chicons

Ingrédients :
1 carré de porc d'1 kg
1 kg de choux de Bruxelles (surgelés pour moi)
500 g de pommes de terre
2 gousses d'ail
100 g de beurre
persil
5 cl d'eau
sel poivre

Saler et poivrer la viande. Eplucher l'ail et piquer la viande avec en faisant une petite entaille avec la pointe d'un couteau. Eduire légèrement de beurre la partir maigre du carré. Préchauffer le four à 180°C. Mettre la viande dans un plat à gratin et enfourner pour 1 heure. Laisser dorer la viande puis ajouter l'eau dans le fond du plat (arroser régulièrement). Peler les pommes de terre et les couper en gros morceaux. Dans une cocotte, faire fondre 60 g de beurre, ajouter les pommes de terre et bien remuer. Saler et poivrer. Couvrir et laisser dorer sur feu doux. Secouer régulièrement la cocotte. Faire cuire vos choux de Bruxelles comme indiqué sur votre emballage. S'ils sont frais, les nettoyer et les faire cuire dans de l'eau bouillante salée 1/4 heure. Bien égoutter après cuisson. Retirer la viande du four et mettre les choux dedant pour les imbiber du jus de cuisson. Bien remuer. Déposer votre viande au centre du plat et répartir les pommes de terre et les choux autour. Saupoudrer de persil haché et servir ce plat très chaud.

Bonne dégustation !

Allez c'est la saison des champignons ! Même si j'ai fait ce gâteau avec des champignons de Paris rien ne vous empêche d'utiliser un bon mélange forestier pour lui donner un goût encore différent. Ce plat se suffit à lui-même enfin pour nous en tout cas, car il est vraiment complet mais si vous le présenter en individuels rien ne vous empêche de le servir en accompagnement d'une viande rouge.

Ingrédients :
1 kg de champignons
1 citron
200 à 250 g de jambon
4 oeufs
1 tasse de mie de pain rassis et mixé
4 c à  s de crème
4 échalotes
3 cl de cognac
100 g de beurre
persil
sel poivre
muscade

Pour le sauce :
40 g de beurre
20 g de farine
150 ml de crème
1 c à s de concentré de tomates
sel poivre
muscade

Nettoyer et couper les parties sableuses des champignons. Les éponger. Les mettre dans une cocotte avec le jus de citron, un peu de sel, du poivre et la moitié du beurre. Faire chauffer à feu doux, couvrir et laisser cuire 10 minutes. Eplucher les échalotes, les ha&cher et les faire chauffer avec un peu de beurre pendnat 5 minutes à feu doux. Egoutter les champignons et réserver au chaud en conservant le jus de cuisson. Mettre de côté une quinzaine de champignons pour la décoration et mixer le reste avec le jambon, la gousse d'ail épluché et haché, le persil et les échalotes. Casser 2 oeufs entiers dans ce mélange et 2 jaunes et réserver les blancs. Mélanger la mie de pain et la crème et ajouter au mélange précédent. Saler, poivrer et mettre de la muscade, ajouter le cognac et bien mélanger. Préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement. Beurrer un moule à bords hauts et verser le mélange et faire cuire au bain-marie pendant 45 minutes. Après 30 minutes de cuisson, augmenter la chaleur du four à 210°C et faire la sauce. Faire fondre le beurre dans une caserole, ajouter la farine, mouiller avec le jus de cuisson des champignons réservé, mettre le concentré de tomates et la crème. Faire cuire 10 minutes à feu doux sans cesser de remuer. Poivrer et mettre un peu de muscade. Démouler votre gâteau de champignons sur votre plat de service, Décorer avec les champignons réservés et un peu de persil et napper de sauce bien chaude.

Bonne dégustation !

Une variante de la bonne piémontaise traditionnelle car j'ai préparé la mienne avec du cervelas, vous savez ce saucisson à la chair toute moelleuse et fine avec une enveloppe toute rouge. Et bien ma foi, ça donne un petit goût un peu différent mais pas trop pour inquiéter mes loulous qui sont friands de cette entrée. En fait, je suis même pas sûre qu'ils se soient rendus compte de la différence entre le jambon et le cervelas. Comme quoi !

Ingrédients :
8 pommes de terre cuites, épluchées et coupées en rondelles
2 oeufs durs écalés
1 tomate pelée, épépinée et coupée en dés
1/2 cervelas coupé en dés
quelques cornichons
mayonnaise maison

Mettre tous les ingrédients ensemble dans un saladier. Couper en morceaux les oeufs durs, les cornichons en rondelles. Ajouter la mayonnaise et mélanger délicatement l'ensemble. Servir bien frais.

Bonne dégustation ! 

Mon stock de coings commence à diminuer et cette recette m'a permis d'en cuire quelques-uns. Ils sont bien fondants à coeur et l'association de la viande, des épices et de la sauce légèrement caramélisée donne à l'ensemble un goût vraiment excellent. J'ai ajouté quelques pommes de terre en fin de cuisson pour en faire un plat complet et robotarif.

Ingrédients :
1kg de flanchet de veau
6 coings
4 oignons hachés
4 gousses d'ails hachés
2 c à s de coriandre et persil hachés
1/2 c à c de poivre
1 c à c de gingembre
1 c à c de cannelle
3 c à s de sucre en poudre
1/2 verre à thé d'huile
safran
sel

Faire chauffer l'huile dans une cocotte, y faire revenir les oignons hachés, l'ail haché, la viande, assaisonner de poivre, gingembre, un peu de cannelle en poudre, le safran et sel, ajouter le persil et coriandre haché, mouiller d'eau et laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 1h30, jusqu'à ce qu'elle la viande soit cuite. Laver bien les coings, couper-les en quatre et enlever les cœurs, Mettre les quartiers de coings dans une casserole remplie d'eau salée et laisser cuire 20 minutes, vérifier la cuisson des coings en les piquant avec la pointe d'un couteau, égoutter-les. Mettre les coings dans la cocotte et laisser cuire pendant 10 minutes pour s'imbiber de sauce de viande. Mettre une louche de sauce de viande dans une casserole à fond épaix, ajouter le sucre, 1/2 cuillère à café de cannelle, laisser réduire pour obtenir une sauce onctueuse. Dresser la viande sur un tajine et disposer les coings sur la viande, ajouter la sauce de viande puis arroser de sauce caramélisée. Servir aussitôt.

Bonne  dégustation !

Les lasagnes à la béchamel et à la bolognaise, c'est bon certes mais pour changer et en faire un plat végétarien, j'ai utilisé les légumes de saison qui envahissaient nos étals et mon panier à légumes : le potiron et le poireau. D'oû l'intérêt du congélateur. L'association des deux peut surprendre mais l'ensemble au final forme une belle harmonie de saveurs réhaussée par une bonne béchamel maison bien relevée. Un bon plat du dimanche soir qui se mange très chaud avec une bonne salade verte.

Ingrédients :
2 gros poireaux
800 g de potiron
70 g de farine
50 g de beurre
800 ml de lait
250 g de lasagnes
80 g de parmesan
gruyère râpé (pour le dessus, facultatif)

Emincer le poireau. Couper le potiron en cubes de 3 cm après l'avoir épluché et épépiné. Les cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Faire votre béchamel en mélangeant dans votre beurre fondu, la farine et le lait. Egoutter les légumes et les ajouter à la béchamel. Répartir dans vos plats à gratin une couche de mélange de légumes/béchamel,  une feuille de lasagnes, un peu de parmesan, une couche de mélange et continuer jusqu'à épuisement des ingrédients en finissant par une couche de mélange de légumes/béchamel. Parsemer un peu de gruyère sur le dessus et faire cuire dans votre four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes. Servir très chaud avec une bonne salade.

Bonne dégustation ! 

En Allemagne le chou blanc «Filderkraut» est quasiment une plante culte: c'est un chou géant et très pesant, d'un port élégant et qui a besoin de tout l'été pour développer son bel arôme doucereux. C'est le chou typique pour la choucroute. Très bon également en salade et pour la cuisson. Ne laisse pas d'odeur de choux dans la cuisine.

Cette petite soupe est un délice car cette variété de chou est vraiment douce et sans le goût prononcé de ses cousins blancs.

Ingrédients :
1 chou Filderkraut
4 saucisses de Strasbourg
4 pommes de terre
4 carottes
1 oignon
1 cube de bouillon

Laver et émincer le chou. Le mettre dans une cocotte avec les pommes de terre, les carottes épluchées et coupées en morceaux ainsi que l'oignon épluché. Ajouter le cube de bouillon et couvrir à hauteur d'eau. Faire cuire 30 à 40 minutes. Ajouter 5 minutes avant la fin de la cuisson vos saucisses. A ce moment-là, deux solutions :

1ère soupe :
Sortir vos saucisses de la cocotte et les couper en morceaux, les répartir dans vos assiettes de service et couvrir de légumes et de bouillon. Servir de suite.

2ème soupe :
Mixer vos légumes avec le bouillon pour obtenir un velouté et ajouter les rondelles de saucisses avant de servir très chaud.

Bonne dégustation !

Une tarte aux champignons, oui, mais pas simplement car elle contient un mélange forestier (cèpes, lactaires et autres champignons) qui lui donnent une petite note boisée que de simples champigons de Paris ne lui auraient pas conféré. Mais pour une version plus classique, nos parisiens préférés conviennent parfaitement. La pâte à pizza croustile et la garniture est fondante avec le thym et les petits lardons qui amènent la note fumée. Nous avons adoré....

Ingrédients :
1 pâte à pizza
500 g de mélange forestier
3 oeufs
15 cl de crème
2 échalotes
200 g de lardons fumésthym
noix de muscade
sel poivre

Peler et ciseler les échalotes. Les faire suer dans une poêle avec les lardons. Ajouter le mélange forestier bien égoutté et faire revenir 5 minutes en remuant , réserver. Battre les oeufs avec la crème, le thym, la muscade. Saler et poivrer. Etaler la pâte dans votre moule et la précuire à blanc 10 minutes dans votre four préchauffé à 180°C. Répartir le mélange de la poêle sur le fond de tarte, verser le mélange oeufs/crème et cuire 25 minutes au four. Servir bien chaud.

Bonne dégustation !