la cuisine de Lirilou

24 mars 2019

Tarte fine aux pommes

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Quelle maman ne serait pas aux anges lorsque sa fille de 12 ans lui demande de lui faire pour le goûter une tarte aux pommes maison. Et bien, j'avoue que j'étais ravie lorsque Lou-Ann me l'a demandé. Donc on commence par préparer la pâte brisée maison ou massa quebrada et à couper les pommes ou maças en portugais hi hi hi 

Elle est toute simple, sans garniture à part les pommes et le fonds de pâte. La seule petite distinction ou transgression à la recette habituelle à part le fait de ne pas mettre de garniture type compote est que j'ai ajouté des graines de sésame torréfiées pour apporter un peu de croquant au moment de "la mise en bouuuuuuuuuuuuuuche" comme m'a dit ma gourmande !

Quel régal, c'est vrai ! Pour dire, elle en a mangé les 3/4 à elle toute seule au goûter et au dîner. Lol, je préfère cela à la voir manger des cochonneries industrielles.

Ingrédients :
240 g de farine blanche
120 
g de beurre ou margarine végétale à température ambiante (au Portugal, elle est vendue en pain d'1 kg)
7 cl d'eau
sucre en poudre cristallisé
3 ou 4 pommes
graines de sésame torréfiées

Mélanger ensemble la farine, le beurre ou la margarine végétale et l'eau pour former la pâte brisée. Mettre en boule et laisser reposer un peu. Fariner votre plan de travail et étaler la pâte finement. La déposer dans votre moule à tarte et piquer le fonds avec une fourchette.

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 Saupoudrer le fonds de tarte de sucre cristallisé et répartir dessus les pommes épluchées en tranches. Saupoudrer à nouveau de sucre et de graines de sésame avant de mettre à cuire au four préchauffé à 180°C pendant 25 à 35 minutes environ. 

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 Remettre un peu de sucre sur le dessus dès la sortie du four. Laisser légèrement tiédir avant de servir. Et comble du bonheur en bouche, une boule de glace à la vanille déposée délicatement sur le dessus de votre part avant de vous régaler.

Bonne dégustation !

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21 mars 2019

Quiche au cerfeuil et bacon sans pâte

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 J'adore faire des quiches, des tartes, des cakes principalement en préparation salée car je suis plus un bec "salé" que "sucré" hi hi hi.

Voici une nouvelle petite tarte mais en version light car sans pâte et avec du bacon portugais, une version fumée de nos lardons français. Il est parfois compliqué d'adapter une recette typiquement française "la quiche lorraine" lorsque certains produits ne sont pas disponibles. Dans ce cas, on fait avec ou plutôt sans et fait avec les moyens du bord et les ingrédients disponibles dans les magasins locaux.

Pour en faire un plat encore plus light et donner du "gonflant" à ma tarte, j'ai opté pour incorporer mes oeufs en deux fois : d'abord les jaunes d'oeufs et ensuite les blancs montés en neige qui font que la pâte prend une texture des plus soufflée, light et nuageuse.... hi hi hi un vrai délice pour les yeux mais surtout pour le palais.

Ingrédients :
3 oeufs
25 cl de lait
20 cl de crème entière épaisse
75 g de farine
herbes ( cerfeuil pour moi)
sel poivre
bacon ou lardons dégraissés

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs d'oeufs en neige et réserver. Mélanger le reste des ingrédients dans un saladier.

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Saler, poivrer. Ajouter les blancs d'oeufs en neige et mélanger soigneusement.

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Verser dans votre moule. Je prends généralement un moule pas trop grand de manière à avoir une quiche plus épaisse que dans un plat à tarte habituel. Ma petite astuce du jour : j'ai l'habitude de mouiller mon moule en silicone avant de le remplir afin de faciliter le démoulage ensuite.

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Mettre le plat à cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes en surveillant la cuisson. Si le dessus de votre tarte dore trop rapidement, recouvrir avec une feuille de papier alu pour finir la cuisson. Sortir du four et laisser reposer un peu avant de démouler et de servir avec une bonne petite salade verte.

Bonne dégustation !

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19 mars 2019

Portugal... nous voilà !

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Et bien voilà, nous y sommes. Le déménagement est bien fait et accompli depuis le 1er janvier dernier. 

Pour ceux et celles qui ne le savent pas, j'ai en effet déménagé à des milliers de kilomètres de la France. J'habite désormais au Portugal dans le Nord-Est exactement dans une superbe région montagneuse, calme et parfaitement pure, à quelques lieues de la ville de Viseu, réputée pour son air pur.

Et c'est tout à fait le cas... mais au-delà de considération écologique ou de santé, le Portugal est un havre de paix et de quiétude où la vie reprend sa vraie valeur et sa vraie place. Loin des banalités de la vie quotidienne et du train-train, je ré-apprends à vivre tout simplement avec ma fille cadette Lou-Ann. Nous nous acclimatons rapidement, je trouve, à un rythme de vie suffisamment loin du tumulte des grandes métropoles mais assez près pour en avoir tous les avantages malgré tout. Pas d'inquiétude, nous ne sommes pas perdues dans une ville au fin fond de la campagne portugaise loin de tout. Bien au contraire, nous sommes bien que nouvelles dans notre petit village, acceptées et entourées de voisins très accueillants et chaleureux qui nous ont en quelque sort pris sous leurs ailes et nous apportent, à leur façon, un soutien moral non négligeable quand on est seules dans un pays étranger sans parler la langue.

Car il faut l'avouer, nous sommes arrivées ici en ne connaissant que deux mots :
"obrigada" : merci
"bom dia" : bonjour (le matin)

C'est sûr que cela fait juste pour créer du lien social mais nous y sommes parvenues l'une comme l'autre : Lou-Ann en étant scolarisée dans une école portugaise où elle a des cours de portugais renforcé et moi en prenant des cours de portugais auprès d'"O tue mestre" et de Madalena, ma professeure de portugais. Et j'avoue sans modestie que nous progressons plutôt bien et que nos échanges et conversations au quotidien commencent à prendre la tournure que nous voulions.

En effet, s'installer dans un nouveau pays signifie en tout cas pour nous, s'intégrer au plus vite par la langue, le contact et l'échange avec les "locaux" si je peux dire. Nous ne cherchons pas à faire ressentir que nous sommes des françaises. Nous vivons et mangeons portugais même si de temps à autre, une petite piqure de rappel gastronomique nous fait du bien. 

Mais trêve de sentimentalisme, voici quelques photos de notre environnement très proche que nous tenions toutes les deux à partager avec vous.

A venir les photos du Carnaval et ma première recette franco-portugaise :"Tarte de couve e queijo"

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09 décembre 2018

Osso bucco de dinde express

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L'osso bucco est un plat que j'adore mais voici une version simplifiée et expresse qui ravira tout le monde : peu d'ingrédients, un goût parfait, une cuisson mijotée et parfaite, un peu de riz et tout le monde est heureux !

Allez à table !

Ingrédients :
4 morceaux d'osso bucco de dinde voire plus suivant vos gourmands
1 gros oignon
purée de tomates
farine
1 cube de bouillon de volaille

Faire revenir votre oignon dans une sauteuse avec un peu de matière grasse (mélange beurre/huile d'olive). Enlever les oignons et y mettre les morceaux de dinde à dorer de chaque côté.

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Une fois les morceaux de viande dorés, les singer avec la farine et mouiller avec du bouillon de volaille. Ajouter la purée de volaille. Assaisonner à votre goût et laisser mijoter à couvert 30 bonnes minutes.

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Servir très chaud avec du riz blanc ou des tagliatelles.

Bonne dégustation !

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07 décembre 2018

Ailerons de poulet sauce Tangy BBQ

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Comment faire plaisir à mes gourmands qui adorent manger du poulet et particulièrement avec les doigts....!!!!

Et bien en leur proposant de petits ailerons de poulet avec une sauce originale qui change des recettes habituelles. J'ai trouvé ce bocal dans un magasin de destockage alimentaire et j'ai eu le tort de n'en prendre qu'un seul. Dommage car bien sûr, ils ont adoré et m'en ont redemandé..... Elle est à la fois sucrée, épicée mais juste ce qu'il faut pour les palais délicats de mes enfants.

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Ingrédients :
1 kg d'ailes de poulet
1 bocal de sauce Tangy BBQ

Mettre à mariner vos morceaux de poulet dans un grand saladier avec la sauce. Recouvrir d'un film alimentaire et mettre au frais jusqu'au moment de mettre à cuire.

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Mettre votre cocotte ou sauteuse à chauffer avec un peu de matière grasse et y faire cuire en remuant régulièrement votre viande. 

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Servir de suite avec de la semoule ou du quinoa.

Bonne dégustation !

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05 décembre 2018

Tartines gourmandes fromages lardons

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Une idée gourmande et économique pour un petit encas tout simple et qui fera plaisir à tout le monde pour peu que vous aimiez comme nous le fromage, le fromage et encore le fromage. En fait, il s'agit de tartines fourre-tout car suivant les restes de votre frigo et de vos placards. Alors laissez-vous aller et vous vous régalerez comme nous. J'ai pour parfaire et rassasier mes gourmands ajouté un oeuf sur le plat voire deux pour les estomacs les plus difficiles à satisfaire.

Ingrédients :
1 tranche de pain 3 céréales pour ma part
Un peu de sauce tomate ou ketchup pour les enfants qui adorent ça hi hi !
1 boule 
de mozzarella
1 reste de camembert coupé en tranches fines
un reste de lardons fumés
Et hop voilà c'est tout, rien de très compliqué et onéreux

Garnir chaque tartine dans l'ordre de sauce tomate, lardons et tranches des deux fromages.

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Mettre à chauffer au four préchauffé à 180°C juste le temps que vos fromages soient fondus. Servir de suite avec une salade verte et un oeuf sur le plat pour une assiette plus garnie;

Bonne dégustation !

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03 décembre 2018

Mille feuilles d'algues aux crevettes

 

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Bonjour les gourmandes et les gourmands....

Voici une petite entrée aux airs de fêtes de fin d'année que je tenais à votre offrir en ce début de semaine. Non seulement elle est simple, relativement économique, rapide à faire et du plus bel effet avec sa présentation originale.

Pas besoin de se mettre particulièrement dans les frais car bien que cette entrée comporte des crevettes, du crabe et du saumon, il y a moins de prendre des ingrédients peu onéreux (boîtes par exemple et chutes de saumon...). Au final, vous vous régalerez pour bien moins cher qu'il n'en parait et vos gourmands vous remercieront par leurs "hum, c'est trop bon !".

Ingrédients :
2 ou 3 tranches de pain 3 céréales Bjorg pour moi
1 boîte de maïs
1 boîte de miettes de crabe
1 poignée de crevettes roses pour la décoration et quelques unes pour la préparation
quelques chutes de saumon fumé
mayonnaise
sel poivre
feuilles de nori (algues au rayon cuisine asiatique)

A l'aide d'un emporte-pièce rond, découper des cercles dans le pain et dans les feuilles de nori. Réserver pour le dressage.

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Mélanger dans un saladier tous les ingrédients (y compris quelques crevettes épluchées et coupées en petits dés) sauf le saumon et quelques crevettes pour la décoration de chaque assiette. Saler, poivrer et découper en petites paillettes les chutes de feuille de nori. 

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Disposer votre pain dans l'assiette et mettre le cercle pour former votre entrée. Garnir avec la préparation précédente. Tasser légèrement. Répartir des chutes de saumon par-dessus.

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Recouvrir de la préparation à nouveau et mettre la feuille de nori pour recouvrir. 

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Décorer avec les crevettes réservées et servir de suite. Ne pas attendre si vous souhaitez que votre pain ne ramolisse pas trop.

Bonne dégustation !

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28 novembre 2018

Cake figues/jambon/noisettes et noix

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Un petit retour parmi vous pour vous donner ma petite recette de cake salé qui serait parfait pour un repas de fin d'année économique mais délicieusement.... délicieux hi hi hi !

Avec de simples ingrédients que vous pouvez varier selon vos plaisirs, vos goûts et vos moyens, il y a toujours moyen de faire de ce cake un en-cas, le plat principal d'un dîner léger ou l'élement phare d'un apéro dinatoire. Avec un jambon de pays, un autre fromage, des graines, des noisettes et hop voilà une autre variante.

Régalez-vous et profitez du moment

Ingrédients :

4 œufs entiers
1 tasse à café de noix ou noisettes
1 tasse à café de figues coupées en morceaux
2 ou 3 tranches de jambon blanc (en morceaux)
150 g de gruyère râpé
3 ou 4 tasses de farine
1 paquet de levure
1 tasse à café d'huile
1 tasse à café de vin blanc
sel, poivre

Préparez l’appareil à cake. Dans un saladier, mélangez les œufs, la farine et la levure. Ajoutez petit à petit l’huile et le vin blanc. Mélangez bien, puis ajoutez le gruyère. Puis les autres ingrédients.

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Répartir dans un moule à cake en silicone et mettre à cuire au four préchauffé à 180°C pendant  environ 40 minutes en surveillant la cuisson. Recouvrir de papier alu si vous voyez que le cake cuit trop vite. Laisser tiédir et servir froid ou tiède.

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Bonne dégustation !

 

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25 août 2018

Wraps apéritif à la tomate et saucisses

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Quelques galettes (wraps) de reste dans mon placard, un peu de sauce tomates, du fromage et des saucisses pour hot-dog que les enfants et les grands adorent à la maison et hop on se lance dans une improvisation très gourmande.

Ingrédients 
wraps
saucisses
concentré de tomates ou sauce tomate
fromage râpé

Mélanger la tomate et le fromage et tartiner les wraps généreusement.

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Couper en tronçons et disposer dans des moules avant de mettre à cuire au four pendant 10 à 15 minutes.

Bonne dégustation !

 

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17 août 2018

Gâteau à la noix de coco extra fondant

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Ingrédients :
200 g de noix de coco râpée
100 g de sucre
6 oeufs
30 g de maïzena
250 g de mascarpone

Préchauffer le four à 180°C. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le mascarpone, la maïzena, la noix de coco.

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Battre les blancs d'oeufs en neige et les ajouter au mélange précédent.

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Répartir le tout dans un moule en silicone et enfourner pour 40 minutes.

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Laisser refroidir avec de démouler.

Bonne dégustation !

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