la cuisine de Lirilou

15 septembre 2019

Fondant au chocolat


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Quelle honte ! Shame on me (euh c'est pas une chanson d'Ophélie Winter ça ) !!

On est au mois de septembre et c'est seulement maintenant que je mets ma recette de gâteau de Pâques que j'ai confectionné avec Lou-Ann. Bon de tout façon, il vaut mieux tard que jamais après tout !

Ici la tradition au Portugal est d'offrir certes des chocolats comme nous en France mais aussi et surtout des dragées et des amandes. Très surprenant mais on s'y fait très vite quand on est gourmandes.

Tout fondant comme son nom l'indique, ce bon petit gâteau n'a pas trop voulu monter mais sûrement simplement un problème de moule qui était un peu trop grand. J'ai pris un 26 cm au lieu d'un 20 cm qui aurait permis d'avoir une épaisseur plus confortable. Ceci étant cela n'a rien enlevé à son goût, à son moelleux. Quelques biscuits, dragées et amandes au chocolat plus tard et le tour était joué.

Ingrédients :
200 g de chocolat à cuire
100 g de beurre salé pour moi, j'adore l'association sel/chocolat
100 g de sucre
5 oeufs
5 c à s de farine

Faire fondre au micro-ondes le chocolat et le beurre.

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Pendant ce temps, séparer les jaunes des blancs d'oeuf. Quand le mélange chocolat-beurre est bien fondu, ajouter les jaunes d’oeufs et fouetter.Incorporer le sucre et la farine, puis ajouter les blancs d’oeufs sans les casser.

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Beurrer et fariner un moule à manqué et y verser la pâte à gâteau. Faire cuire dans le four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes. Sortir le fondant et le laisser refroidir avant de le démouler. Procéder ensuite à la décoration avec les biscuits et les friandises de votre choix.

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Bonne dégustation !

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11 septembre 2019

Macaronis au canard et aux fruits de mer

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Un petit d'air de Soleil Levant pour cette recette qui n'a rien d'exceptionnel au niveau des ingrédients (pratiquement que du basique) mais surtout qui au niveau du goût est une explosion de saveurs en bouche. Nous avons adoré.

On reproche souvent à la cuisine asiatique d'être compliqué car elle comporte de nombreux ingrédients souvent difficiles à trouver hormis dans les épiceries spécialisées si vous avez la chance d'en avoir une près de chez vous.

Ici ce n'est pas le cas : un reste de filet de canard (que vous pouvez remplacer par un ou deux blancs de volaille), un fonds de sachet de cocktail de fruits de mer (hyper pratique j'avoue), de la sauce soja et des grains de sésame pour le croquant.

Je n'avais plus de pâtes asiatiques pour rester dans le thème mais qu'à cela ne tienne, on improvise avec les moyens du bord et je me suis rabattue sur des macaronis. Des spaghettis auraient tout aussi bien fait l'affaire.

Ingrédients :
2 blancs de poulet ou un morceau de filet de canard dégraissé
1/2 sachet de cocktail de fruits de mer
algues déshydratées ou feuille de nori coupée en lanières
graines de sésame
sauce soja
pâtes

Laisser votre cocktail de fruits de mer décongelé et le mettre une fois qu'il est bien égoutté dans un saladier avec la viande coupée en lanières plus ou moins fines. Ajouter la sauce soja à discrétion (autant que vous voulez pour bien enrober le tout), les graines de soja, les algues ou les lanières de feuille de nori. Laisser mariner recouvert d'un film alimentaire 2 ou 3 heures dans le frigo.

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Cuire vos pâtes et les réserver. Mettre un peu de matière grasse dans une sauteuse et faire revenir le contenu de votre saladier en remuant régulièrment. Vous pouvez ajouter à ce stade un peu d'eau pour continuer à couvert la cuisson (compter environ 15 à 20 minutes à feu doux). Transvaser vos pâtes égoutter et bien les mélanger pour qu'elles s'imprègnent de la sauce. Servir de suite.

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Bonne dégustation !

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07 septembre 2019

Paccheri à la fondue de poireaux et lanières de saumon fumé

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Qui n'aime pas les pâtes, les "pastas", les "massas" ? Sûrement certaines personnes car on ne peut pas tout aimer mais il s'agit parfois de varier l'accompagnement, la garniture pour qu'un simple plat de pâtes prenne ses lettres de "noblesse" et offre une autre alternative au traditionnel coquillettes/jambon.

Je vous propose une version un peu plus raffiné quoi que si vous n'utilisez que des chutes de saumon fumé, de la truite ou tout autre poisson fumé de votre choix. Et pour ne rien gâcher, une sauce à la crème et aux verts de poireaux car je n'aime pas jeter cette partie du légume et pas trop envie d'une petite soupe pour les utiliser.

Au final, vous aurez un plat au top, délicieusement crémeux et onctueux avec une petite touche de "luxe" sans trop vous ruiner.

J'ai utilisé des paccheri (sorte d'énormes pâtes italiennes) qui sont assez proches des cannellonis mais en moins longues et qui malgré tout se tiennent assez bien à la cuisson.

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Ingrédients :
1 paquet de pâtes
quelques chutes de saumon fumé ou tout autre poisson fumé de votre choix ou de votre goût
les verts d'une botte 
de poireaux
1 brique de crème 20 cl
sel poivre

 

Laver vos verts de poireaux et les ciseler finement. Les mettre à fondre dans une poêle avec un peu de matière grasse en prenant soin qu'ils ne se colorent pas (ajouter un peu d'eau si nécessaire). Saler, poivrer et ajouter la crème et bien remuer pour qu'elle s'incorpore bien aux poireaux. Couvrir et laisser reposer dès que la sauce a obtenu la consistance voulue.

Pendant ce temps cuire vos pâtes selon les indications du paquet. Les égoutter.

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Disposer vos pâtes dans chaque assiette recouverte généreusement de sauce crémeuse aux poireaux et parsemer de lanières de saumon fumé. Servir de suite.

Bonne dégustation !

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03 septembre 2019

Tarte aux poires fondantes

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Un petit dessert tout simple mais particulièrement délicieux pour commencer ce mois de septembre signe de reprise de l'école et des activités en tout genre. Ici au Portugal, les cours reprennent à la deuxième quinzaine du mois de septembre donc encore quelques jours de répit et de vacances pour en profiter.
Régalez-vous des saveurs et des parfums de cette petite tarte qui ne demande qu'à être dévorée tiède avec une boule de glace à la vanille si vous êtes très gourmand ou froide.
Ingrédients :
pâte feuilletée ou brisée ou pâte maison pour moi
6 poires pas trop mûres
175 g de beurre
250 g de sucre
4 oeufs
50 g de farine
Etaler la pâte dans votre moule à tarte.
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Eplucher les poires et les couper en lamelles épaisses. J'ai préféré les laisser entières, je trouve que c'est plus joli. Les disposer sur la pâte. Dans une terrine, battre les  oeufs avec le sucre, le beurre ramolli et la farine. (on peut remplacer la farine par des amandes en poudre).
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Verser sur les poires. Faire cuire la tarte au four préchauffé à 220°C (thermostat 7) pendant 30 min.

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 Bonne dégustation !

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29 août 2019

Gnocchis à la farine de châtaigne façon automnale

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J'avais un sachet sous vide de gnocchis à la farine de châtaigne qui attendait désespérément que je m'occupe de lui depuis quelques semaines et l'inspiration n'était pas au rendez-vous, il faut l'avoue. Donc j'attendais une fulgurance comme il m'en arrive parfois. Et elle est arrivée avec ce morceau de potimarron qui s'est retrouvé sur ma table de cuisine. Donc ni une ni deux, on se met aux fourneaux et voilà une petite douceur légèrement sucré/salé comme j'aime.

La farine de châtaigne apporte un petit goût de noisettes aux gnocchis. Je l'utilise en patisserie, pour faire des crêpes, des blinis un peu originaux. Elle est excellente mais ne l'achetez pas en grande quantité, elle ne se conserve pas aussi longtemps que sa petite soeur de blé.

Ingrédients :
200 g de lardons fumés ou non (pour moi c'est toujours fumés car j'adore le goût qu'ils donnent au plat)
1 sachet de gnocchis à la farine de châtaignes environ 350 g
1 morceau de potimarron environ 300 g épluché
1 petit oignon


Couper l'oignon en petits morceaux et le faire revenir avec les lardons. Eplucher votre potimarron et le couper en cubes, l'ajouter aux lardons.

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Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que le potimarron soit tendre. Surveiller la cuisson. Pendant ce temps, cuire vos gnocchis comme indiqué sur l'emballage. Les égoutter et les ajouter en fin de cuisson dans la poêle pour qu'ils s'imprègnent bien des parfums des lardons et du potimarron. Rectifier l'assaisonnement et servir de suite.

Bonne dégustation !

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25 août 2019

Poulet rôti au paprika

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Bien que n'étant que deux à la maison en ce moment, je continue malgré tout à cuisiner des pièces entières afin d'avoir des portions toutes prêtes pour les jours à venir. Avoir de quoi dépanner un soir est l'idéal quand vous êtes pressées ou fatiguées par une journée de travail...

Je portionne donc ainsi pour deux personnes mes préparations (viande/poisson avec ou sans légumes) et direction congélateur.

Avec ce bon poulet mariné au paprika, j'ai pu faire 4 bons repas et pour un coût vraiment intéressant car j'ai eu la "bête" à 2,50 EUR donc vraiment économique. Allez, en cuisine !

Ingrédients :
1 poulet d'1,2 kg
huile d'olive
paprika
1 tête d'ail entière
1 gros oignon
sel poivre
6 pommes de terre de taille moyenne épluchées et coupées en morceaux

Mettre le poulet dans un sac congélation avec de l'huile, du paprika, sel et poivre. Fermer le sac et bien malaxer pour l'enduire entièrement des épices. Le laisser reposer au frigo jusqu'au moment de le mettre à cuire. Disposer dans votre plat à four votre oignon coupé en lanières et l'ail coupé en deux dans le sens de l'épaisseur. J'ajoute les tiges vertes des oignons ciselées (j'adore ça).

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 Déposer par-dessus le poulet et la marinade et remettre un peu d'huile dessus. Y ajouter les pommes de terre et 2 ou 3 verres d'eau. Mettre à cuire 50 minutes dans le four préchauffé à 180°C. 

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 Bonne dégustation !

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21 août 2019

Galettes de flocons d'avoine aux légumes

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Je ne suis pas une adepte inconsidérée des produits bio ou healty. Mais j'ai eu l'opportunité d'acheter ce paquet de flocons d'avoine et de légumes déshydratés et je me suis dit pourquoi ne pas tenter l'essai.

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Et j'avoue que c'est une bonne surprise. C'est vraiment rapide à faire, fort délicieux (même Lou-Ann a aimé et a mangé ses 3 petites galettes sans rechigner). 

Je les ai servies avec une petite escalope de volaille et de la sauce tomate aux herbes pour faire trempette.

Une bonne surprise ! Je tenterai de les utiliser comme base des "hamburgers" à la place du pain la prochaine fois.

Ingrédients pour 6 galettes :
60 g de flocons d'avoine
1 oeuf
120 ml de lait

Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol et laisser reposer 10 bonnes minutes

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 Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et y déposer des cuillères de préparation en les espaçant suffisamment pour qu'elles ne se touchent. Attendre quelques minutes qu'elles soient un peu "prises" pour les retourner régulièrement et les faire dorer de chaque côté.

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Servir de suite.

Bonne dégustation !

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17 août 2019

Brioche au yaourt

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Quoi de meilleur pour le petit-déjeuner ou le goûter que du fait-maison et en la matière la bonne brioche de mon enfance y a une place privilégiée.

Cette recette de brioche est faite avec comme base de simples yaourts nature que vous avez sûrement dans votre frigo. J'ai utilisé ma MAP mais rien ne vous empêche si vous avez des biscottos de la préparer à la main, à l'ancienne hi hi hi ! Par contre, au contraire de moi, prenez un moule suffisamment grand, mon pâton a essayé de prendre la poudre d'escampette et la brioche a un peu viré à gauche ou droite, tout dépend de quel côté vous vous placez....!!!

En tout état de cause, cela n'enlève en rien au moelleux et au goût de cette petite merveille. La mie était filante, délicieusement parfumée et aérée. Un régal qui n'a pas fait long feu à la maison : petit-déjeuner, goûter, petits creux entre les repas pour ma fille.... enfin vous voyez quoi !

Je la referai sans hésitation en ajoutant peut-être des pépites de chocolat et des grains de sucre sur le dessus la prochaine fois.

Ingrédients :

2 yaourts nature ou pas
2 oeufs entiers battus en omelette
60 g de beurre mou
1 c à c de jus de citron
1 c à c de sel fin
500 g de farine T45
4 c à s de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
1 sachet de levure boulangère
fleur d'oranger (option)

Mettre dans votre Machine à Pain, les ingrédients dans l'ordre suivant : les oeufs, les yaourts, jus de citron, fleur d'oranger, sel et les deux sortes de sucre. Ensuite la farine et le beurre réparti aux 4 coins de votre cuve. Former un puits et y mettre la levure. Recouvrir Lancer votre programme "Pâte". Personnellement, je préfère cuire ma brioche au four. Cela me permet de la façonner à mon goût en brioche entière, tressée ou en briochettes.

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 Sortir le pâton de brioche et le mettre dans un saladier près d'une source de chaleur (perso, j'avais mis mon four à préchauffer un peu et je l'ai mis dedans) et à l'abri des courants d'air. Laisser lever une heure. Votre pâte doit au minimum doubler de volume. Dégazer, mettre dans votre moule ou former vos briochettes et laisser à nouveau reposer 30 minutes à 1 heure.

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 Mettre à cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes en surveillant que le dessus ne dore pas trop rapidement. Sinon recouvrir avec du papier aluminium.

Bonne dégustation !

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13 août 2019

Gratin de raviolis aux tomates chèvre et pesto

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Couper les tomates en tranches et les disposer au fond de votre plat à gratin (individuel pour moi). Pendant ce temps, faire précuire quelques minutes vos raviolis dans de l'eau bouillante. Les égoutter et en disposer par-dessus les tomates.

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Recouvrir de crème, des tranches de fromage de chèvre et du pesto vert pour finir.

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Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients en finissant par du pesto recouvert de fromage râpé ou parmesan. Mettre à cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant une vingtaine de minutes et laisser dorer un peu le dessus. Servir de suite.

Bonne dégustation !

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09 août 2019

Paupiettes de chou farcies

 

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 Miam, miam encore du bon chou portugais.... mais cette fois-ci on change un peu de façon de le servir. Il faut bien varier les plaisirs car il y en a une à la maison qui commence à voir le chou comme un aliment de malédiction.

Il faut dire que nous avons la chance d'avoir des voisins fort gentils qui nous "livrent" régulièrement en légumes frais de leur jardin. On ne va pas se plaindre et refuser. C'est si agréable et réconfortant de voir des gens être bienveillants avec vous en cette époque si tourmentée et individualiste.

Ingrédients :

4 feuilles de chou
100 g de lardons fumés
1 ou 2 carottes
quelques champignons noirs réhydratés dans de l'eau bouillante
8 tranches de lard fines
sel poivre
beurre ou huile
un reste de poulet cuit ou de rôti de porc
mie de pain mixée
1 oeuf pour lier

Faire revenir les lardons dans une poêle avec un peu de beurre ou d'huile et les carottes épluchées et coupées en petits dés. Réserver.IMG_3081

Pendant ce temps, laver vos feuilles de chou et les mettre à blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante. Les mettre à sécher sur un linge propre.

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 Mélanger tous les ingrédients ensemble pour former une préparation bien homogène.

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Positionner vos tranches de lard fumé  sur votre plan de travail en croix et mettre une feuille de chou dessus. Avec vos mains, former une grosse boule de préparation de la taille d'une grosse orange. Rabattre les bords et les tranches de lard et maintenir avec des piques en bois (type cure-dents). 

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Mettre à cuire dans une poêle avec un peu de matière grasse. Retourner régulièrement et couvrir d'un peu d'eau.

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Ajouter de la purée de tomates. Rectifier l'assaisonnement, bien mélanger et servir de suite avec du riz par exemple.

Bonne dégustation !

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