la cuisine de Lirilou

28 novembre 2016

Happy Thanksgiving !

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Bien que Thanksgiving ne soit pas une fête traditionnelle européenne et française, nous avons pris l'habitude avec les enfants d'organiser à la maison une fête tous les ans où chacun amène et préprare quelque chose pour partager ensemble un moment de convivialité en famile.

Et le fait d'avoir une belle-fille américaine, Anne la chérie de notre grand Anthony, nous encore plus motivé cette année pour lui pertmettre de vivre ce moment important dans la vie d'une américaine loin de son pays, de sa famille et ce même si elle est végétarienne hi hi hi !

Voici donc en quelques images notre table et le menu préparé par toute la famille.

Epis de maïs, haricots verts aux amandes et sauce aux canneberges par Anne et Anthony
Purée de patates douces et purée pommes de terre/carottes par Julie et Laurent
Tarte au potiron, tarte aux noix de Pécan et pain de maïs par Liz et Kévin
Ailes de dinde rôties et stuffing végétarien

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Euh comment vous dire.... nous n'avons manqué de rien, l'esprit de Thanksgiving était présent, la table bien garnie et nous avons partagé cette journée tous ensemble parents, enfants et petits-enfants enfin réunis !

Merci à tous pour ce moment inoubliable et pour vous, la recette de mon stuffing très vite !

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26 novembre 2016

Tarte garnie à la cancaillote

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On fait dans la simplicité et l'anti-gaspi avec les restes du frigo qui permettent quoi qu'il en soit de faire une bonne tarte bien garnie.J'ai utilisé une grande galette tortilla ou dürum que j'achète dans les épiceries orientales et qui permettent de changer de la tradtionnelle pâte brisée ou feuilletée.

L'ensemble était vraiment délicieux, simple et roboratif pour un dîner de semaine. L'idéal quoi !

Ingrédients :
1 dürum ou tortila géante
500 g de pommes de terre cuites
150 g d'olives dénoyautées
1/2 pot de cancoillote nature 
2 grosses c à s de concentré de tomates
6 oeufs
lait
sel poivre

Battre les oeufs en omelette avec le concentré de tomates et le lait. Saler et poivrer à votre convenance. Disposer votre dürum dans votre moule à tarte en remontant les bords.

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Répartir les olives entières et les pommes de terre coupées en morceaux. Disposer par-dessus la cancoillote un peu chauffée au micro-ondes pour faciliter l'affaire. 

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Verser sur vos légumes et enfourner pour 25 minutes environ dans votre four préchauffé à 180°C. 

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Laisser reposer un peu avant de démouler et de servir.

Bonne dégustation !

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20 novembre 2016

Conserves : Poulet merguez pois chiche pommes de terre

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Des conserves en version repas complet, pas un couscous mais presque avec des ingrédients qui se trouvaient dans mon frigo et ma panière à légumes. L'idéal car il ne suffira que de réchauffer et de préparer un peu de semoule pour rassasier mes gourmands un soir de flemme ou en dépannage.

Ingrédients :
merguez
cuisses ou hauts de cuisse de poulet
1 ou 2 grosses boîtes de pois chiches
1 grosse boîte de tomates pelées
pommes de terre

Cuire vos pommes de terre épluchées et coupées en gros cubes. Les égoutter et les mélanger avec les pois chiches égouttés et la boîte de tomates pelées.

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Cuire vos viandes ensemble dans un grand plat au four ou mieux encore au barbecue. Au four, c'est rapide malgré tout et cela permet d'ôter toute la graisse. Le poulet prend les parfums des épices des merguez et c'est excellent. 

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Diposer de manière équitable vos viande et vos légumes. Procéder à la stérilisation pendant 1 h 30à 100°C. Laisser refroidir dans l'eau et vérifier l'étanchéité en soulevant les ferrures. Entreposer dans votre réserve.

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Bonne dégustation !

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18 novembre 2016

Boeuf séché aux herbes de Provence

 

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Après avoir fait ma coppa maison, mes filets mignons séchés et mes magrets de canard fumés, j'ai eu envie de tenter l'expérience avec un morceau de boeuf. Et j'avoue que j'appréhendais un peu l'aventure. Mais la confection est similaire à celle de la coppa et au moment de la dégustation le jour de l'anniversaire de Lou-Ann, la vitesse à laquelle mes lamelles de boeuf ont été dévorées a eu raison de mon appréhension et de mes doutes.

A renouveler avec d'autres aromates et épices pour la parfumer lors de mes prochaines courses... en fait j'attends des promos car le prix du boeuf n'étant pas nécessairement dans mon budget, je saurai me montrer patiente;

Ingrédients :
1 rôti de boeuf
gros sel
herbes de Provence

Déposer votre rôti déficelé et bien essuyer sur un lit de gros sel et le recouvrir entièrement. 

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L'entreposer au frigo 24 à 36 heures environ. Passer ce délai, le rincer entièrement à grandes eaux et bien l'essuyer. 

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Bien recouvir toute la viande avec des Herbes de Provence et l'enrouler dans un torchon propre.

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 Entrposer dans le bas de votre frigo pendant 2 à 3 semaines suivant la maturation que vous souhaitez donner à votre viande... quasiment 3 semaines pour moi. Couper en tranches fines et servir en accompagnement d'un gratin de pommes de terre, dans une entrée de viandes froides ou à l'apéro comme moi.

Bonne dégustation !

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16 novembre 2016

Moutarde toujours fraîche

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Si vous ne consommez que rarement de la moutarde, déposez à la surface du pot une rondelle de citron avant de le reboucher. Vous éviterez ainsi la formation d'une croûte peu appétissante.

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14 novembre 2016

Conserves : Sauté de porc Teriyaki

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Encore de bonnes conserves qui vont rejoindre ma réserve pour les mois à venir et cette fois-ci j'ai fait du sauté de porc Teriyaki car après tout, à mon avis quasiment toutes les préparations à partir du moment où il n'y a pas de fromage, de crème ou de farine peuvent se prêter à la conservation en bocaux.

Ingrédients :
1,5 kg de sauté de porc coupé en petits morceaux
1 ou 2 gros oignons
5 carottes
sauce Teriyaki

Faire mariner votre viande dans un grand plat avec la sauce Teriyaki. Eminer les oignons et couper les carottes en petits dés et les faire revenir dans une sauteuse avec de l'huile.

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Ajouter la viande et bien remuer, laisser cuire 40 minutes à couvert en ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.

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Procéder à la mise en bocaux et mettre à stériliser pendant 1 h 30 à 100°C. Laisser refroidir dans le stérilisateur et vérifier l'étanchéité en soulevant les ferrures. Entreposer dans votre réserve.

Bonne dégustation !

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12 novembre 2016

Coppa maison smokey chipotle rub

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 Je n'arrête plus dans mes variations de ma coppa maison et cette fois-ci j'ai utilisé un mélange d'épices composé de sucre brun, d'oignons, de paprika et de paprika fumé, de piments (caliente hi hi hi) d'ail rôti et de poivre.

Aux dires de mes loulous, c'était vraiment épicé, un peu trop fort à leur goût mais en frottant un peu l'extérieur, ils n'ont malgré tout pas rechigné à y goûter une fois, deux fois puis à y revenir sans rien dire, discrets mais motivés.

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Ingrédients :
1 rôti de porc dans l'échine
mélange d'épices
gros sel

Comme d'habitude, vous connaissez la technique, on met le rôti de porc dans du gros sel au frigo pendant 24 heures. Le rincer ensuite à grandes eaux et bien l'essuyer. Pour bien le recouvrir d'épices, la solution que j'ai trouvée et d'utiliser un sac congélation et d'y mettre la viande avec les épices. Bien secouer et enduire en appuyant avec votre main à travers le sac.  Pour voir, j'ai portionné mon rôti en deux afin de tenter deux maturations différentes.

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Disposer le tout sur un torchon propre et bien enrouler. Réserver au frigo pendant 1 à 3 mois suivant votre choix. Couper en tranches fines au moment de servir.

Bonne dégustation !

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10 novembre 2016

Conserves : sauté de dinde au curry

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 Les réserves pour l'hiver commencent à prendre forme et j'ai continué dans ma lancée en préparant ce sauté de dinde au curry en profitant d'une promo de viande. A servir un soir de flemme avec du bon riz basmati...

Ingrédients :
1,5 kg de sauté de dinde coupé en morceaux plus ou moins gros
1 ou 2 oignons
3 ou 4 carottes suivant leur taille
2 poivrons rouges
1 cube de bouillon de volaille
sel poivre
curry en poudre

Faire revenir le sauté de dinde dans une sauteuse avec l'oignon émincé et de l'huile. 

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Saupoudrer de curry, saler, poivrer.

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Ajouter les carottes épluchées et coupées en rondelles fines et les poivrons épépinées et coupés en dés. Mouiller à mi-hauteur, couvrir et laisser mijoter 35 à 40 minutes environ.

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Répartir de manière équitable dans vos bocaux propres et fermer les couvercles après avoir mis vos rondelles. Procéder à la stérilisation pendant 1 h 30 à 100°C. Laisser refroidir dans le stérilisation et vérifier l'étanchéité en défaisant la ferrure. Si c'est ok, entreposer dans votre réserve.

Bonne dégustation !

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08 novembre 2016

Soleil au pesto rosso et mozzarella

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 J'avais déjà fait des soleils feuilletés en version saumon/Boursin mais cette fois-ci je l'ai fait avec du pesto rouge et de la mozzarella en version méditerranéenne avec de graines issues du mélange 6 graines de mon partenaire Farin'Up.

C'était vraiment délicieux, fondant, moelleux, croustillant et croquant à la fois hi hi hi enfin tout ça quoi ! 

Par contre, pour des raisons d'intendance, je n'avais qu'une pâte feuilletée, j'ai donc plié ma pâte en deux plutôt que de la recouvrir d'une deuxième pâte comme on a l'habitude de faire.

Ingrédients :
1 pâte feuilletée
pesto rosso
mozzarella
mélange de 6 graines Farin'Up

Etaler votre pâte en la recouvrir de pesto rosso en entier ou à moitié si vous faites comme moi. Recouvrir de morceaux de mozzarella.

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Rabattre la partie haute sur le bas de la pâte et bien souder les bords (ou recouvri avec votre deuxième pâte feuilletée). Couper votre pâte en parts sans aller jusqu'au centre et entortiller chacune sur elles-mêmes. Saupoudrer de graines sur le dessus après avoir aspergé le tout d'un peu d'huile d'olive.

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 Mettre à cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes en surveillant et servir de suite. 

Bonne dégustation !

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06 novembre 2016

Bouchées aux carottes et à la Brousse

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Que faire d'un reste de carottes râpées, de riz cuit et de quelques batonnets de surimi qui se battent en duel dans votre frigo ? 

Et bien, de délicieuses petites bouchées fondantes et moelleuses pour peu qu'on y ajoute de la Brousse pour apporter du moelleux.... un peu de sel aromatisé au citron et wasabi pour une touche asiatique mais juste ce qu'il faut pour ne pas trop titiller les papilles fragiles de mes gourmands !

Ingrédients :
reste de riz basmati cuit
reste de carottes râpées
quelques batonnets de surimi
400 g de Brousse
tortillas ou dürums
sel poivre (sel aromatisé au citron/wasabi)

Mélanger ensemble les carottes râpés, le riz basmati cuit égoutté, la Brousse. Saler et poivrer à votre goût. Vous pouvez comme moi partager la préparation en deux en mettant plus ou moins de carottes et/ou pas de batonnets de surimi coupés en rondelles fines afin de varier les plaisirs et les couleurs de vos bouchées.

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Enduire vos tortillas ou dürums (tortillas de format XL) de la préparation et rouler en serrant bien fort. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

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Couper en bouchées plus ou moins grosses ou simplement en 2 pour en faire des wraps garnis pour un pique-nique.

Bonne dégustation !

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