la cuisine de Lirilou

24 août 2016

Gratin saucisses/pommes de terre à la Fourme d'Ambert

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Un bon plat de pommes de terre gratinées et fondantes à coeur avec des saucisses fumées et de la Fourme d'Ambert qui ravira vos gourmands en goguette... Pour cela rien de bien compliqué, il suffit de mettre quasiment tous vos ingrédients directement dans votre plat et le four fera tout le travail à votre place. A servir comme accompagnement des saucisses fumées !

Ingrédients :
5 belles saucisses fumées
1,5 kg de pommes de terre
200 g de Fourme d'Ambert
fromage râpé
lait à discrétion

Eplucher vos pommes de terre et les couper en petits cubes. En répartir une partie dans le fond de votre plat à gratin. Prendre une saucisse fumée et la couper en rondelles au-dessus des pommes de terre.

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Disposer par-dessus des lamelles de Fourme d'Ambert et recouvrir de fromage râpé.

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Continuer avec le reste de pommes de terre, de Fourme d'Ambert. Finir par du fromage râpé et couvir quasiment à hauteur de lait et mettre à cuire 45 minutes à une heure environ dans le four préchauffé à 180°C et servir de suite.

Bonne dégustation !

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23 août 2016

Pizza à la Fourme d'Ambert et aux poires

 

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Quand on me demande "fromage ou fruit" bah moi je réponds "les deux, mon Colonel" avec ma voix de stentor.... hi hi hi à la John Rambo....

Bon, non c'est même pas vrai...j'ai pas une voix de stentor ni de mec super méga bodybuildé mais par contre ce qui est véridique c'est que j'adore l'association fromage/fruit et les fromages persillés se marient à merveille avec les fruits tels que la pomme, la poire et le raisin.

Pour cette pizza, j'ai tenté l'association Fourme d'Ambert et poires et c'était vraiment réussi. Un délice que je tenais à partager avec vous.

Ingrédients :
1 pâte à pizza maison
2 grosses c à s de crème fraiche épaisse
1 ou 2 poires
200 g de lardons fumés
50 g de Fourme d'Ambert
fromage râpé
poivre

Etaler votre pâte sur votre plaque de four. La recouvrir généreusement de crème fraîche épaisse. Répartir dessus les lardons fumés, des lamelles de poires épluchées et épépinées et la Fourme d'Ambert coupée en morceaux. Poivrer et saupoudrer de fromage râpé.

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Mettre à cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes environ et servir de suite.

Bonne dégustation ! 

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22 août 2016

Brochettes andouillette/saucisse fumée/figues

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Richard s'est découvert une passion que dis-je une adoration pour l'andouillette depuis qu'il a fait un petit séjour chez Liz et Kévin. Celui-ci lui a fait découvrir les bienfaits de cette "chose" comme l'appelait précédemment l'adolescent et qu'il ne pouvait pas voir en peinture ni dans son assiette d'ailleurs.

Et maintenant, c'est un véritable sacerdoce et cérémonial dès que je pars faire des courses pour un barbecue. J'ai droit à un "tu penses à prendre des andouillettes... si tu en trouves bien sûr", l'air de dire ni vu ni connu j't'embrouille je sais bien que tu es une maman attentionnée et toute dévouée à tes loulous et que pour rien au monde ou presque tu ne les frusterais sur la nourriture.... Quoique !!!!

Donc, voici des brochettes d'andouilles, de saucisses fumées et de figues que j'ai faites avec Liz pour nourrir cet estomac à pattes qui ne se le fait pas dire deux fois dans ce cas-là pour venir à table.

Ingrédients :
4 saucsses fumées
4 andouillettes
tomates cerises
figues séches

Petite astuce pour les brochettes en bois :
Pour empêcher les brochettes en bois de brûler au barbecue, il convient de les mettre à tremper dans de l'eau avant de les utiliser.

Couper vos viqandes en rondelles pas trop fines sinon vous risquez de perdre des morceaux une fois enfilés sur les brochettes. Monter vos brochettes en alternant les rondelles d'andouillette, des morceaux de figues, des rondelles de saucisses fumées et des tomates.

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Et voilà, rien de très compliqué... on confie le tout au pro du barbecue en l'occurence l'Homme de la maison et on attend patiemment à table avec un petit verre à la main.

Bonne dégustation !

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21 août 2016

Conserves : Boulettes de boeuf bolognaise

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Quoi de meilleur pour un adolescent en pleine croissance qui rentre de l'internat après une semaine harassante.... enfin chez les adolescents tout est relatif... qu'un bon plat de pâtes faite avec amour, ça c'est sûr, par sa petite maman chérie... Rien aux dires de mon gourmand qui, il faut le dire est un puits sans fond, un estomac sur pattes qui n'a quasiment qu'une phrase à la bouche dès qu'il pose sans valise dans l'entrée... oui, oui vous la connaissez cette fameuse phrase :
"Qu'est-ce-qu'on mange ?".
"eh bien, euh bonjour, t'as passé une bonne semaine, quoi de neuf.... ah au fait, on mange des pâtes, ça te va ?"
"Trop cool, j'en rêvais, j'y ai pensé toute la semaine"....

Oui, c'est ça t'as pensé à la bouffe au lieu de penser à tes cours, à ton portable, aux filles.... euh bon je m'égare !

Donc voici, ce qui va sûrement m'arriver car j'anticipe bien sûr dès que j'ouvrirai ces bocaux de boulettes de boeuf bolognaise. En tout cas, j'ai eu le droit au "Punaise, ça sent trop bon, t'as fait des pâtes ?" pendant la cuisson et au désappointement le plus complet et mémorable lorsqu'il s'est rendu compte que c'était pour faire mes conserves.

Avec les quantités que je vous donne j'ai fait 4 bocaux bien garnis d'1l chacun. A vous de voir pour réduire ou augmenter suivant votre choix.

Ingrédients :
1,5 kg de boulettes de viande
huile/beurre
500 g d'oignons pelés et coupés en petits dés
500 g de carottes pelées et coupées en petits dés
500 g de tomates épépinées, pelées et coupées en petits dés
origan
1 l de purée de tomates
sel poivre
1 ou 2 cubes de bouillon de boeuf

Faire blanchir vos carottes dans de l'eau bouillante et les réserver. Faire dorer vos boulettes de viande dans une grande sauteuse ou cocotte avec un mélange d'huile et de beurre en les retournant de toute part. J'ai été obligée de faire deux fournées car pas assez de place pour tout mettre ensemble.

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Ajouter les oignons, les tomates et les carottes.

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Bien mélanger, saler, poivrer, ajouter l'origan, les cubes de bouillon de boeuf émiettés et la purée de tomates. Ajouter un peu d'eau pour obtenir une sauce pas trop épaisse.

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Laisser mijoter à couvert à feu doux environ 30 minutes en remuant de temps en temps. Ne pas hésitez à ajouter un peu d'eau si vous voyez que la sauce réduit trop.

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Répartir le tout de manière équitable en nombre de boulettes dans chaque bocal ébouillanté et muni de sa rondelle. Verser la sauce dedans, essuyer avec soin les bords et fermer. Mettre à stériliser 1 h 30 à 100°C dans votre stérilisateur. Laisser dedans jusqu'à complet refroidissement. Le lendemain, on n'oublie pas de vérifier l'étanchéité et hop on entrepose dans le garage ou la cave.

Bonne dégustation !

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20 août 2016

Wraps chauds au Saint Nectaire et au jambon cru

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Je fais souvent des wraps froids bien garnis qui servent pour des pique-niques en remplacement des sempiternels sandwichs ou pour un dîner léger et sans se prendre la tête.

Et pour une fois, j'ai eu envie de les faire chauds, bien dégoulinant de fromage en l'occurence du Saint Nectaire et avec une bonne voire deux ou trois tranches de jambon cru (enfin plus trop cru après hi hi hi !!!). Un petit tour au four pour faire chauffer tout ça et le tour est joué !

Ingrédients :
2 grandes tortillas ou dürums pour moi
6 tranches de jambon cru
150 g de Saint Nectaire

Recouvrir chacune de vos tortillas de 3 tranches de jambon cru.

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Ecrouter votre Saint Nectaire et répartir la moitié de la part sur chacune des torillas en privilégiant la partie recouverte de viande et un peu sur l'arrière pour servir de "colle" en quelque sorte.

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Rouler en partant du bas en serrant bien fort.

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Disposer sur votre plaque de four recouverte d'une feuille silicone ou de papier sulfurisé et enfourner pour 10 minutes environ à 180°C, le temps que le fromage fonde.

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Couper chaque tortilla dès la sortie du four en 4 portions et servir de suite.

Bonne dégustation !

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19 août 2016

Salade de poisson tunisienne

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Ne me demandez pas pourquoi tunisienne car je ne saurai vous dire mais ce qui est sûr c'est que cette salade bien fraîche était excellente... Jean-Marie a même pensé à l'utiliser pour farcir de bons petits pains façon pan-bagnat pour un pique-nique. Il suffirait en fait d'utiliser la sauce pour imbiber les pains et de les remplir ensuite de la garniture bien colorée et parfumée et hop à table ! Voici une idée de sandwichs sains et biens copieux à souhait !

Ingrédients :
1 poivron
2 grosses tomates
1 oignon
1 boîte de thon à l'huile de 200 g
2 oeufs durs
3 c à s de jus de citron
sel poivre
persil haché

Retirer les graines et les parties blanches du poivron et le couper en tout petits dés. Ajouter les tomates épépinées et coupés en dés, l'oignon émincé et la boîte de thon entière avec son huile. 

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Ecailler les oeufs durs et les hacher grossièrement. Arroser la salade de poisson avec le citron, saler, poivrer et bien mélanger le tout. Répartir les oeufs durs sur le dessus et saupoudrer de persil. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Bonne dégustation !

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18 août 2016

Pudding au fromage et à l'ail

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Ce pudding est idéal pour vous permettre d'utiliser vos restes de pain, de baguettes, de pain de mie plutôt que de les jeter ou de les donner aux animaux du coin (chèvres, poules....). Il peut être servi chaud ou froid avec une sauce tomate bien relevée.

Un délice !

Ingrédients :
300 g de pain rassis
300 g de fromage blanc
3 oeufs
1 ou 2 verres de lait
crème d'ail
1 c à s de persil
sel poivre

Emietter plus ou moins grossièrement vos restes de pain et les mélanger avec le fromage blanc. Ajouter 1 oeuf entier et 2 jaunes d'oeufs et le lait.

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Batter le tout pour obtenir un pâte plus ou moins homogène. Ajouter le fromage râpé, l'ail en purée à votre convenance en quantité et le persil.

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Saler et poivrer. Battre les blancs d'oeufs restants en neige et les ajouter au mélange. Bien incorporer le tout.

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Verser dans un moule en silicone et faire cuire 40 minutes environ dans votre four préchauffé à 180°C.

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Attendre un peu pour démouler et servir avec la sauce tomate.

Bonne dégusattion !

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17 août 2016

Conserves : Boeuf aux oignons et au gingembre

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Encore un bon plat cuisiné et préparé et mis en conserves que j'ai hâte de goûter vite, très vite....

En tout cas, il humait trop trop bon pendant sa cuisson. Doucement mijotée et parfumée juste ce qu'il faut avec beaucoup d'oignons et du gingembre (à votre convenance en quantité), j'ai eu la gourmandise de goûter à la sauce et à un petit morceau de viande et je peux vous dire qu'une chose : hummmmm !

Ingrédients :
2 kilos de viande à bourguignon
1 kg d'oignons blancs
gingembre en poudre ou mieux entier et écrasé en pâte
500 g de carottes épluchées et coupées en rondelles
2 cubes de bouillon de boeuf
huile/beurre

Eplucher et émincer vos oignons (allez on ne pleure pas trop, on prend sur soi !!!!) et les faire revenir dans une grande cocotte avec un mélange d'huile d'olive et de beurre.

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Mettre la viande à dorer de toute part, ajouter les carottes et mouiller à hauteur avec de l'eau que vous aurez fait bouillir avant (cela permet de gagner du temps en cuisson, enfin je pense...). Ne pas oublier de mettre les cubes de bouillon de boeuf et laisser mijoter 2 à 3 heures en remuant de temps en temps.

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La sauce va naturellement réduire et épaissir de fait. Ajouter 10 minutes avant la cuisson le gingembre pressé ou en poudre. Je l'ajoute à la fin pour qu'il ne soit pas trop cuit car il aurait tendance à mon goût à devenir un peu "amer" après cuisson.

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Transvaser dans vos bocaux ébouillantés et laisser une marge de 2 cm en haut.Bien essuyer les bords et fermer après avoir mis votre rondelle. Mettre à stériliser 1 h 30 environ à 100°C. Laisser refroidir dans l'eau et ne pas oublier de faire le test pour vérifier si tout est bien hermétique.

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Bonne dégustation !

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16 août 2016

Conserves : Trio de choux à la saucisse fumée

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Je continue dans mes confections de bonnes conserves pour les mauvais jours. Je profite de mes vacances et des promotions ou destockage de légumes ou viandes du moment pour faire de bons petits plats comme celui-ci.

C'est un peu à l'inspiration du moment suivant ce que nous trouvons Jean-Marie et moi. Car c'est devenu un affaire de couple : On part en courses, on choisit ensemble les produits, on fait les vide-greniers pour trouver les bocaux au meilleur prix et enfin, on cuisine et stérilise le tout en famille. Monsieur m'a même aménagé un espace pour le stockage dans le garage avec étage et récupération d'un vieux frigo qui ne faisait plus trop de froid pour entreposer notre collection de bocaux.

Donc en revenant de nos dernières courses, Jean-Marie avait pris une barquette déstockée d'un mélange de 3 choux (Romanesco, chou-fleur et brocolis).

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Quelques saucisses fumées en plus, un bon jus bien parfumé et hop voilà un plat façon soupe un peu campagnard qui nous réchauffera bien cet hiver. Au moment du réchauffage, soit on garde le bouillon et on ajoute quelques pâtes vermicelle et des croûtons de pain pour en faire un bon plat bien roboratif soit on égoutte et on passe le tout à la poêle.

A vous de voir et de jouer ou plutôt de cuisiner !

Ingrédients (pour 2 bocaux d'1 l et 2 de 0,5 l soit 3 l au total)
1 sachet de mélange de choux
500 g de carottes épluchées et coupées en rondelles
1 oignon blanc émincé
5 saucisses fumées
3 cubes de bouillon de légumes

Couper vos choux en fleurettes et les mettre à cuire dans un faitout avec les carottes et l'oignon et les cubes de bouillon de volaile.

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Après une vingtaine de minutes, ajouter vos saucises coupées en tronçons plus ou moins gros et laisser frémir encore 10 minutes. Couvrir et laisser gonfler vos saucisses.

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Répartir le tout dans vos bocaux ébouillantés avec ou sans le jus. Bien essuyer les bords et ne pas remplir jusqu'en haut (laisser 2 cm environ de vide). Fermer les bocaux après avoir mis vos rondelles et mettre à stériliser 1 h à 1 h 30 environ à 100°C. On laisse refroidir dans le stérilisateur et on entrpose les bocaux ensuite après les avoir bien essuyé et vérifié que la stérilisation est ok. Pour cela, défaites la partie métallique. Si le bocal reste fermé, c'est ok. Sinon... bah c'est raté.

Bonne dégustation !

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15 août 2016

Salade toute verte

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Des légumes, des légumes et encore des légumes..... verts pour cette salade 100% végétarienne qui a le mérite d'être rapide, simple et délicieusement.... délicieuse hi hi hi !

Ingrédients :
2 oignons nouveaux avec la tige.... verte bien sûr
1 sachet de salades mélangées.... vertes
1 boîte de haricots.... verts
huile vinaigre
sel poivre

Couper les oignons nouveaux en petits morceaux ainsi que les tiges vertes. 

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Egoutter les haricots verts et mélanger le tout avec la salade, les oignons et le vert des tiges.

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Assaisonner à votre goût et ajouter votre vinaigrette (relevée d'un peu de moutarde si vous souhaitez et pourquoi pas de la moutarde à l'estragon.... verte elle aussi chez Maille). Servir bien frais !

Bonne dégustation !

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