la cuisine de Lirilou

14 avril 2017

On est des chefs en conversion ou pas !!!!

        cuillère      verre-a-eau

Il est parfois difficile de connaître les équivalences pratiques si on n'a pas une balance à la maison. Quelques petites astuces qui peuvent toute fois servir.

1 c à soupe rase
Beurre : 15 g

Crème fraîche liquide : 2 cl
Crème fraiche épaisse : 2,5 cl
Eau : 2 cl
Farine : 10 g
Huile : 2 cl
Lait : 2 cl
Riz : 20 g
Sucre en poudre : 15 g

1 petit verre à moutarde
Crème fraiche liquide : 18 cl
Crème fraîche épaisse  : 20 cl
Eau  : 18 cl
Farine : 120 g
Gruyère râpé : 60 g
Huile : 18 cl
Lait : 18 cl
Riz : 150 g
Sucre en poudre : 175 g

A vous de jouer !

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12 avril 2017

Gâteau fourré à la confiture de Mirabelles

 

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Sur la base du bon et traditionnel gâteau au yaourt de notre enfance, voici une façon comme une autre de le garnir et de lui apporter une petite touche d'originalité.

Sur cette base vous pouvez varier les plaisirs en tapissant le fond de votre plat avec des rondelles de fruits (ananas par exemple), saupoudrer de noix de coco râpée une fois le gâteau démoulé ou ajouter des pépites de chocolat.... toutes les audaces et variantes sont possibles.

Ingrédients :
1 yaourt nature

3 oeufs
2 pots de yaourts de sucre
3 pots de farine
1 sachet de levure chimique
1/4 de pot d'huile
confiture de Mirabelle St Dalfour

Préchauffer le four à 180°C. Verser le yaourt dans un saladier et garder le pot pour mesure les autres ingrédients. Ajouter les oeufs et le sucre, puis mélanger.

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Ajouter la farine et la levure puis mélanger.

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Terminer par l'huile. Fouetter bien pour obtenir une pâte homogène. Verser dans le moule.

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Enfourner et laisser cuire 30 minutes. Démouler sur une grille et laisser refroidir. Couper le gâteau en deux dans l'épaisseur et le recouvrir généreusement de confiture aux mirabelles St Dalfour et recouvrir avec la partie supérieure.

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Bonne dégustation !

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10 avril 2017

Cannelloni d'asperges

 

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Voici un plat de lasagnes façon cannelloni végétariens que j'ai confectionnés avec des asperges pour changer de la garnitures à la viande que l'on fait habituellement. Une bonne sauce béchamel pour apporter l'onctuosité et la douceur et de la mozzarella râpée et voici un plat bien complet et parfait pour une soirée de printemps plus que pluvieuse....

Vivement le soleil !

Ingrédients :
14 feuilles de lasagne sèches
14 asperges blanches en bocal
sauce béchamel maison ou en boîte
mozzarella râpée

Mettre vos feuilles de lasagnes à ramollir dans une grande casserole d'eau bouillante. Les disposer au fur et à mesure sur un torchon sec.

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Préparer votre béchamel maison ou ajouter un peu de lait à la béchamel toute prête si vous utilisez une brique.

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Répartir sur chaque feuille de lasagne une asperge coupée en deux et rouler en serrant bien. Déposer dans votre plat à gratin et continuer jusqu'à épuisement des ingrédients.

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Napper avec la béchamel et parsemer généreusement de mozzarella râpée.

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Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes en finissant la cuisson par un passage sous le grill pour faire dorer. Servir de suite.

Bonne dégustation !

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08 avril 2017

Roulé aux deux jambons

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Faire un roulé que cela soit en version roulée ou salée est finalement un jeu d'enfant. Je m'en faisais tout un monde et à chaque fois c'est une réussite. Cette fois-ci j'ai fait une version salée avec deux sortes de jambons et du fromage pour le fondant et servi à la sortie du four, tout fondant et chaud avec une salade verte ou du taboulé comme pour nous, c'était l'idéal pour un dîner tout simple.

Ingrédients :
5 oeufs
100 de gruyère râpé
100 g de jambon cuit
100 g de jambon cru
100 g de crème fraiche
50 g de farine
50 g de beurre
sel poivre

Mélanger le gruyère et la farine, la moitié de la crème et 5 jaunes d'oeufs. Saler poivrer.

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Ajouter 4 blancs d'oeuf battus en neige.

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Poser un papier sulfurisé sur une plaque de four en relevant les bords. Verser le mélange et enfourner à 180°C pour 15 minutes.

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Hacher les jambons, ajouter le reste de crème et le dernier jaune d'oeuf. Mélanger.

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Etaler la préparation sur la pâte juste sortie du four.

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Saupoudrer du reste de fromage.

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Rouler le tout en décollant le papier au fur et à mesure et envelopper dans le papier à nouveau pour que le rouleau soit bien formé.

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Remettre au four pour 10 minutes. Servir sur un lit de salade coupé en tranches ou avec des crudités.

Bonne dégustation !

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04 avril 2017

Pudding aux carottes et au chèvre frais

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Si comme moi vous aimez les choses simples et économiques, voici la recette qu'il vous faut car avec quelques carottes qui se battaient en duel dans ma panière à légumes, une baguette de pains aux graines qui avait durci plus vite que prévu et un bout de chèvre et voici un accompagnement parfait pour un bon rôti porc ou pour un dîner léger.

Ingrédients :
1 baguette dure aux graines
200 g de carottes râpées
4 oeufs
lait
sel poivre
1/2 bûche de chèvre frais

Mettre das un grand saladier les carottes râpées, le pain grossièrement émietté et recouvrir de lait à discrétion de manière à ce que le pain s'imprègne bien et que vous puissiez le "casser" ensuite avec votre cuillère ou fourchette.

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Ajouter les 4 oeufs battus en omelette, saler et poivrer généreusement et bien mélanger l'ensemble.

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Répartir dans vos moules individuels. Déposer des morceaux de chèvre sur le dessus et enfourner pour 40 minutes environ dans le four préchauffé à 180°C.

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Servir chaud ou froid à votre convenance.

Bonne dégustation !

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02 avril 2017

Rouleaux de printemps à la Lirilou

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J'aime varier les plaisirs et les cultures dans ma cuisine et je crois que lorsqu'on a l'esprit ouvert en matière de gastronomie, on l'a envers les Hommes en général. Les petites personnes qui se cantonnent à leurs petites habitudes quotidiennes et ne s'ouvrent pas au monde ni aux autres sont des personnes étroites d'esprit et je les plains.

Bien trêve de discussion, revenons à notre recette du jour qui allie l'Asie avec ses feuilles de riz et la présentation en rouleaux de printemps mais aussi l'Occident avec une garniture bien de chez nous : des carottes râpées, du blancs de dinde ou de jambon pour ceux qui veulent, quelques feuilles de salade et notre bonne mayonnaise. Comme quoi, tout est possible !

En tout cas, à la maison les amateurs sont là et ils ont apprécié à leur juste valeur ces petits rouleaux de printemps à la Lirilou pour fêter le Printemps et la cuisine du Terroir d'ici et d'ailleurs !

Ingrédients :
feuilles de riz en 1/4 de format
500 g de carottes râpées maison
4 belles tranches de blancs de volaille ou jambon
salade
3 c à s de mayonnaise

Râper le jambon et ciseler la salade et mélanger le tout avec les carottes et la mayonnaise pour obtenir un mélange bien homogène.

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Mettre dans un plat creux de l'eau bien chaude. Etaler devant vous un torchon humide. Mettre à ramollir une feuille de riz dans l'eau et la disposer devant vous la pointe en bas. Y déposer une bonne c à s de mélange.

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Rabattre la pointe sur la préparation. Recouvrir avec les bords gauche et droit qui doivent se chevaucher et faire rouler en serrant pour faire adhérer la feuille de riz.

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Disposer sur votre plat avec un morceau de salade réservée qui sert à la fois de décoration mais aussi vous permettra de pouvroir attraper vos rouleaux de printemps sans qu'ils aient trop tendance à coller à l'assiette et pour la dégustation, c'est aussi le top. Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Bonne dégustation !

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30 mars 2017

Gratin de pommes de terre au Val de Weiss à la fleur de bière

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C'était la première fois que j'achetais ce fromage Val de Weiss affiné à la fleur de bière et j'avoue que j'ai été surprise par son goût. Ce fromage produit en Alsace est assez proche du Munster pour son goût prononcé mais avec ce petit goût en plus sûrement apporté par l'affinage à la fleur de bière. Les enfants n'ont pas trop accroché... heureusement qu'il était utilisé en gratin avec des pommes de terre sinon il me serait resté sur les bras.

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Pour la cuisson de mes pommes de terre et pour rester dans le Terroir, j'ai opté pour de la graisse d'oie.

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Ingrédients :
1,3 kg de pommes de terre roses
1 fromage Val de Weiss affiné à la fleur de bière
graisse d'oie
sel poivre

Eplcuher et couper en cubes les pommes de terre. Les faire dorer dans une sauteuse avec une demie c à s de graisse d'oie. Saler peu mais poivrer généreusement.

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Une fois bien dorées, y ajouter le fromage grossièrement en morceaux.

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Mélanger. Répartir le tout dans des plats à gratin et enfourner pour 10 à 15 minutes sous le grill pour faire dorer.

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Servir de suite avec une tranche de jambon de pays et de la salade verte.

Bonne dégustation !

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28 mars 2017

Roulé de pommes de terre à la raclette

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ou comment détourner le traditionnel purée/saucisses de vos enfants !

Ingrédients :
6 grosses pommes de terre cuites
1 oeuf
fromage râpé
beurre (salé pour moi)
persil
sel poivre
3 saucisses de Strasbourg cuites
quelques tranches de fromage à raclette

Eplucher et écraser vos pommes de terre en purée. Y ajouter 1 oeuf, le fromage râpé, le sel, le poivre et le beurre. Bien mélanger le tout. Ajouter le persil haché.

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Répartir le tout sur une plaque de silicone ou du papier sulfurisé. Mouiller vos mains et répartir le tout pour former un rectangle plus ou moins grand suivant la taille du roulé que vous souhaitez faire.

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Réparitir le fromage et les saucisses coupées en deux dans le sens de la longueur.

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Rouler votre pâte à pommes de terre en partant de la partie la plus petite et en vous aidant de la plaque ou du film. Bien serrer en cours d'opération et mettre votre roulé au centre de votre plaque.

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Mettre au four 20 minutes à 180°C et saupoudrer de fromage ou de chapelure.

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Remettre encore 10 minutes pour faire légèrement gratiner et servir avec une bonne salade.

Bonne dégustation !

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26 mars 2017

Cuisses de dinde sauce Yakitori

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Plus un mode de cuisson et de marinade qu'une recette, ces jolies petites cuisses de dinde ont pris des couleurs et des saveurs asiatiques comme on aime à la maison n'en déplaisent à certains qui n'apprécient pas que nous puissions à la maison être suffisamment ouverts d'esprit pour ne pas manger que des produits bien de chez nous mais qui par la même occasion mangent dans des soi-disants restaurants bien de chez nous comme Mc Do qui comme tout le monde le sait est un modèle de cuisine du Terroir français respectueux des normes d'hygiène, de salubrité et du respect de notre agriculture française.... Mais bon, je m'égare là.

J'en reviens donc à mes cuisses de dinde. Je les ai faite mariner 4 bonnes heures dans de la sauce Yakitori pour les caraméliser et nous offrir alors une explostion de saveurs sucrées/salées. Un petit tour au four pour avoir une viande bien moelleuse qui se découpe quasiment à la fourchette.... quelques pâtes chinoises pour accompagner le tout et hop nous voici encore partis en voyage !

Ingrédients :
2 jolies petites cuisses de dinde
sauce Yakitori
pâtes chinoises de votre choix

Disposer vos cuisses de dinde dans un grand plat et bien les enduire généreusement de sauce Yakitori. Les recouvrir d'un film alimentaire et les entreposer au frigo au moins 4 heures.

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Faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant au moins 40 minutes en les retournant régulièrement (ne pas hésiter à ajouter un ou deux verres d'eau en cours de cuisson pour avoir du jus).

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Bonne dégustation !

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24 mars 2017

Coleslaw à ma façon

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Enocre une bonne petite salade de chou blanc croquante, fondante et délicieuse comme j'aime avec une petite touche sucrée apportée par les raisins secs.... quelques morceaux de fromage pour le fun et hop à table !

Et pourquoi pas ajouter des noix et des croutons de pain en plus au dernier moment ?

Ingrédients :
chou blanc
gruyère ou emmenthal entier
raisins secs
mayonnaise

Râper votre chou après avoir ôté les premières feuilles. Les mettre dans un saladier avec de la mayonnaise (maison ou pas légèrement allongée d'un peu d'eau et oui pour obtenir un mélange un peu plus liquide). Ajouter les raisins secs et le fromage coupé en dés ( en quantité, lâchez-vous et on ne lésine pas, cela ne peut qu'être délicieux). Bien mélanger et entreposer au frigo jusqu'au moment de servir.

Bonne dégustation !

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