la cuisine de Lirilou

Conserves : Pickles

Lorsque j'étais petite mes grands-parents faisaient des conserves et entre autres les cornichons et les pickles, ce mélange de légumes crus qui "marine" dans du vinaigre blanc de longues semaines et que l'on déguste avec de la charcuterie ou de la viande. On peut y mettre un peu de tout, j'ai souvenir de fleurettes de chou-fleur, de carottes, de concombres... A vous de voir !

Ingrédients :
4 carottes
5 gousses d'ail émincées
1 poivron vert et 1 poivron rouge
1 concombre
gros sel
eau
1 litre de vinaigre blanc
1 c à c de graines de moutarde
poivre

Mettre à bouillir 2 litres d'eau avec le sel gris, puis laisser refroidir à température ambiante. Laver, éplucher et tailler les légumes selon votre inspiration. Laisser la peau du concombre .

Une fois les légumes prêts, les maintenir immergés dans la saumure refroidie pendant 2h au frais.  Égoutter les légumes, les mettre en bocaux et les recouvrir du mélange vinaigre / épices.

Fermer les bocaux et laisser macérer au minimum 45 jours avant de les servir en apéritif avec du chèvre frais ou en entrée, idéale avec une terrine de campagne !

Bonne dégustation !

Conserves : Carottes Vichy citron/gingembre

Encore en mode conserves et après l'arrivée d'un stock de bocaux que m'ont procuré Dédée, ma belle-soeur (hi hi hi !) et Gégé, nous nous sommes attelés aux recettes qui nous faisaient envie pour cet hiver. 

Voici donc mes carottes Vichy revisistées car j'ai utilisé pour les faire du sel aromatisé au citron/gingembre pour leur donner un petit goût en plus.

Ingrédients :
1 kg de carottes
10 g de sel citron/gingembre
120 g de beure
40 g de sucre

Couper les carottes préalablement lavées et épluchées en minces rondelles.

Commencer la cuisson des carottes à feu doux pendant 10 minutes dans de l'eau salée additionnée de beurre, de sel et de sucre.

Verser la préparation dans les bocaux jusqu'à 2 cm du rebord. Fermer et mettre à stériiser pendant 1 heure 15 à 100°C. Laisser refroidir complètement dans l'eau. Le lendemain, vérifier que les bocaux sont bien fermés en détachant la ferraille et entreposer dans votre cave ou votre réserve. Après ouverture du bocal, il vous suffit de les faire réchauffer dans une poêle et de les assaisonner comme vous avez l'habitude de faire.

Bonne dégustation !

Tarte aux abricots

L'une de mes amies sur Facebook, Martine, m'a mis l'eau à la bouche en juillet dernier avec sa recette de tarte aux abricots et aux amandes. Cela tombait bien car j'avais justement acheté la veille une cagette pleine d'abricots bien mûrs qui ne demandaient qu'à être dégustés, dévorés....

Donc ni une ni deux, je me suis attelée à la tâche plus qu'aisée et le résultat était tip top. Pas trop de sucre, car j'aime le petit goût un peu acidulé des abricots qui titille les papilles mais rien ne vous empêche d'en ajouter au mélange oeuf/fromage blanc suivant votre goût.

Merci Martine pour cette jolie recette pleine de simplicité et de douceur comme toi quoi !

Ingrédients :

1 pâte brisée ou feuilletée
Abricots
200 g de fromage blanc
3 ou 4 oeufs suivant leur taille
1 sachet de sucre vanillé
amandes effilées
un peu de sucre en poudre

Etaler votre pâte dans votre moule et la piquer avec une fourchette.

Mélanger tous les ingrédients sauf les abricots que vous essuyez et coupez en deux. 

Verser le mélange sur le fond de tarte. Déposer les abricots face bombée vers le dessus sur le mélange oeuf/fromage blanc.

 Saupoudrer de sucre à votre convenance et parsemer d'amandes effilées.

Faire dans votre four préchauffé à 180°C pendant 30 à 40 minutes. Laisser tiédir ou complètement refroidir avant de servir.

Bonne dégustation !

Puddings salés à la merguez

Je n'aime pas gâcher et quand j'étais petite, nous avions l'habitude de faire du pain perdu avec les restes de pain. En version sucrée bien sûr mais aussi en version salée. Cette fois-ci, j'ai opté pour du salé et pour la présentation, j'ai changé en préférant utiliser des empreintes en silicone pour les mouler façon muffins. Avec une petite salade verte ou un taboulé, je trouve que c'est un accompagnement parfait. Et pourquoi pas les servir à un apéro en mini ou pour un pique-nique, il est encore temps de profiter des beaux jours !

Ingrédients :
1 baguette
6 oeufs
4 merguez cuites
lait à discrétion
Tiges vertes d'oignons nouveaux
1 morceau d'emmenthal

Battre les oeufs en omelette et ajouter tous les ingrédients coupés en petits morceaux. Saler légèrement.

Ajouter le lait par petite quantité.

Déchiqueter la baguette dans la préparation et bien remuer pour l'imbiber. Ajouter au fur et à mesure un peu de lait pour que la préparation reste humide.

Répartir dans vos moules à muffins ou briochettes en silicone.

Mettre à cuire 25 à 30 minutes dans le four préchauffé à 180°C. Laisser tiédir et servir.

Bonne dégustation !

Brochettes pastèque/Emmental

Pas une recette vraiment mais surtout un petit moment de douceur, de légèreté et de simplicité pour un apéro rapide et agréable en cet été qui continue, continue.... avec quelques pauses pluvieuses et orageuses depuis quelques heures mais bon c'est l'été quoi !

Un gros morceau de pastèque sans pépins pour ne pas se prendre la tête à tous les enlever, un par un..... de l'Emmental en morceaux et des piques en bois ou brochettes de votre choix.

Il s'agit simplement d'enfiler le tout dessus ou de le faire faire aux enfants, c'est rigolo, ça passe le temps et en même ils sont obligés de compter le nombre de cubes de chaque couleur pour en avoir suffisamment pour chaque brochette.... ou comment lier l'utile à l'agréable.

Sur ce, on y retourne pour l'apéro de ce midi.

Bonne dégustation !

Confiture d'oranges maison

J'adore la confiture ou la marmelade d'oranges maison car avec son goût si particulier avec cette petite amertume légère mais si reconnaissable, c'est un vrai bonheur en bouche. J'avais acheté des oranges "déstockées" car certaines étaient un peu tâchées mais encore en très bon état pour être consommées. 

Ingrédients :
1,2 kg de chair d'orange sans pépins ni membranes
1,2 kg de sucre semoule ou de sucre cristallisé

Éplucher les oranges sans laisser de peau blanche. Les couper en morceaux et retirer pépins et membranes. Émincer quelques écorces préalablement bien nettoyées. Peser les oranges préparées et ajouter autant de sucre ainsi que les zestes. Mettre le tout dans une casserole puis mélanger. 

Porter à ébullition et faire cuire 15 minutes. Maintenir un feu vif et remuer souvent. 

Vérifier la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis pencher l'assiette. La confiture à l’orange doit couler doucement. Écumer puis procéder sans attendre à la mise en bocal à confiture, fermer le couvercle et mettre à l’envers les pots 1 minute, puis les remettre à l'endroit pour les laisser refroidir.

Bonne dégustation !

Conserves : Couscous au poulet

Voici une bonne recette de couscous de poulet à ma façon ou plutôt à la façon de Jean-Marie mon mari qui a mis la main à la pâte ou tout du moins aux casseroles pour préparer ce bon plat.

Le plus dur..... tout mettre en conserves et ne pas y plonger la fourchette et s'en préparer une bonne assiette bien garnie avec de la semoule bien fine. Miam, miam !

Ingrédients :
8 hauts de cuisse
1 morceau de poitrine d'agneau (pour donner du goût au bouillon)
carottes
pommes de terre
courgettes
2 poivrons rouges et verts
1 aubergine
2 branches de céléri
2 c à s de concentré de tomates
oignon
raisins secs
épices à couscous
gros sel
huile d'olive

Faire revenir vos hauts de cuisse et le morceau de poitrine avec l'oignon dans une sauteuse avec de l'huile d'olive pendant 20 minutes environ en les retournant régulièrement.

Préparer tous les légumes, les éplucher, les couper en morceaux de taille égale et les mettre dans une grande cocotte remplie d'eau avec la poitrine d'agneau bien dorée, du gros sel et les épices à couscous pendant 20 minutes environ. Ajouter les raisins secs (ils vont naturellement gonflés dans le liquide chaud). Goûter pour rectifier l'assaisonnement. Réserver.

Répartir les légumes dans vos bocaux propres et mettre sur le dessus vos morceaux de poulet et l'agneau coupé en morceaux. Recouvrir avec le bouillon de cuisson en vous arrêtant à 2 cm du bord du bocal. Fermer les bocaux après avoir mis les rondelles bien propres et essuyer les bords. Mettre à stériliser pendant 1 heure 30 à 100°C. Laisser refroidir dans l'eau jusqu'au lendemain et vérifier l'étanchéité de vos bocaux en ouvrant l'attache en métal. Entreposer dans votre cave ou votre réserve.

Bonne dégustation !

Tarte auvergnate

fromage, oignons, lardons.... une association qui marche, qui se décline à l'infini avec toutes les variétés de fromages que comporte notre beau pays, il n'y a que l'embarras du choix. Cette fois-ci, on fait un petit tour en Auvergne avec du Saint Nectaire.... Miam, miam !

Ingrédients :
1 pâte brisée
200 g de St Nectaire
2 gros oignons
150 g de lardons
4 oeufs
40 cl de crème
poivre

Préchauffer le four à 180°C. Foncer le moule avec la pâte. Faire revenir les oignons émincés à feu moyen dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les lardons, poivrer et laisser cuire environ 5 minutes.

Egoutter le tout sur du papier absorbant. Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème. Répartir les lardons/oignons sur le fond de tarte.

Ajouter par-dessus le froamge coupé en morceaux après avoir ôté la peau. Recouvrir du mélange oeufs/crème.

Faire cuire 40 minutes. Servir tiède.

Bonne dégustation !

Lasagnes au poulet fumé

Que faire des reste d'un poulet fumé lorsque la portion est suffisamment congrue pour nourrir une tablée d'affamés ? Et bien des lasagnes au poulet fumé en remplacement des habituelles lasagnes bolognaise qu'on a l'habitude de faire !

Et je peux vous dire que l'association de la viande avec son petit goût de cheminée hi hi hi, c'était délicieusement.... délicieux !!

Ingrédients :
reste de poulet fumé
feuilles de lasagnes fraîches
purée de tomates
fromage râpé

Couper vos restes de poulet en petits dés et les mélanger avec votre purée de tomates. Assaisonner à votre goût.

Disposer une feuille de lasagne dans votre plat à gratin et garnir de préparation au poulet et recouvir de fromage râpé. 

Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients en finissant par de la garniture et du fromage râpé.

Mettre à cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes environ et servir de suite.

Bonne dégustation !

Pizza du chef au chutney d'ananas et de tomate

J'avais dans mon placards depuis quelque temps un pot de chutney à l'ananas et à la tomate avec quelques petits raisins dedans. Mais aucune idée particulière pour l'utiliser de façon originale autre qu'en accompagnement du volaille ou comme "sauce".

Et avec une envie de pizza qui pointait le bout de son nez, il n'en fallait pas plus pour que ce mélange sucré/salé finisse comme garniture.

Une super idée et vraiment délicieux bien qu'un peu épicé au goût de mes loulous délicats... mais bon, on s'en moque un peu non !

Ingrédients :
1 pâte à pizza maison
1 bocal de chutney d'ananas et de tomate
4 tranches de jambon blanc
fromage râpé

Disposer sur votre fond de pizza le chutney d'ananas.

Disposer dessus le jambon coupé en lanières et le fromage râpé. Mettre à cuire dans votre four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes environ. Découper en parts et régalez-vous !

 Bonne dégustation !