la cuisine de Lirilou

26 mars 2017

Cuisses de dinde sauce Yakitori

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Plus un mode de cuisson et de marinade qu'une recette, ces jolies petites cuisses de dinde ont pris des couleurs et des saveurs asiatiques comme on aime à la maison n'en déplaisent à certains qui n'apprécient pas que nous puissions à la maison être suffisamment ouverts d'esprit pour ne pas manger que des produits bien de chez nous mais qui par la même occasion mangent dans des soi-disants restaurants bien de chez nous comme Mc Do qui comme tout le monde le sait est un modèle de cuisine du Terroir français respectueux des normes d'hygiène, de salubrité et du respect de notre agriculture française.... Mais bon, je m'égare là.

J'en reviens donc à mes cuisses de dinde. Je les ai faite mariner 4 bonnes heures dans de la sauce Yakitori pour les caraméliser et nous offrir alors une explostion de saveurs sucrées/salées. Un petit tour au four pour avoir une viande bien moelleuse qui se découpe quasiment à la fourchette.... quelques pâtes chinoises pour accompagner le tout et hop nous voici encore partis en voyage !

Ingrédients :
2 jolies petites cuisses de dinde
sauce Yakitori
pâtes chinoises de votre choix

Disposer vos cuisses de dinde dans un grand plat et bien les enduire généreusement de sauce Yakitori. Les recouvrir d'un film alimentaire et les entreposer au frigo au moins 4 heures.

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Faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant au moins 40 minutes en les retournant régulièrement (ne pas hésiter à ajouter un ou deux verres d'eau en cours de cuisson pour avoir du jus).

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Bonne dégustation !

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24 mars 2017

Coleslaw à ma façon

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Enocre une bonne petite salade de chou blanc croquante, fondante et délicieuse comme j'aime avec une petite touche sucrée apportée par les raisins secs.... quelques morceaux de fromage pour le fun et hop à table !

Et pourquoi pas ajouter des noix et des croutons de pain en plus au dernier moment ?

Ingrédients :
chou blanc
gruyère ou emmenthal entier
raisins secs
mayonnaise

Râper votre chou après avoir ôté les premières feuilles. Les mettre dans un saladier avec de la mayonnaise (maison ou pas légèrement allongée d'un peu d'eau et oui pour obtenir un mélange un peu plus liquide). Ajouter les raisins secs et le fromage coupé en dés ( en quantité, lâchez-vous et on ne lésine pas, cela ne peut qu'être délicieux). Bien mélanger et entreposer au frigo jusqu'au moment de servir.

Bonne dégustation !

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22 mars 2017

Salade de chou blanc au boeuf séché

 

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Et voici ma dernière recette faite avec mon fameux chou blanc. Cette foix-ci, j'ai ajouté des tranches de boeuf séché bien émiettées en filament, du fromage et des raisins secs. J'aurai également pû ajouter des noix ou des noisettes mais je n'y ai pensé qu'une fois à table ! Trop tard, le plat était servi et mes morfallous avaient déjà commencé à dévorer cette petite salade bien complète.

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Ingrédients :
chou blanc
100 g de boeuf séché en tranches
raisins secs
emmental ou tout autre fromage à pâte dure
vinaigre au miel

huile
sel poivre

Après avoir ôté les premières feuilles de votre chou, le râper et le mettre dans un saladier avec les raisins secs (deux sortes pour ma part des blonds et des raisins de Corinthe), le boeuf émietté, le fromage coupé en dés. Saler peu et poivrer.  Assaisonner avec le vinaigre de miel et l'huile.

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 Bien mélanger le tout et entreposer au frais jusqu'au moment de servir pour que le chou s'imprègne bien de toutes les parfums sucrés/salés des ingrédients.

Bonne dégustation !

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20 mars 2017

Salade de haddock et d'endives

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ou comment utiliser des restes de haddock, de pommes de terre et d'endives sans rien perdre

Ingrédients :
150 g de haddock fumé
1 grosse endive
6 belles pommes de terre cuites
1 morceau d'Edam
sel poivre
3 c à s d'huile
1 1/2 c à s d de jus de citron

Eplucher et couper en dés les pommes de terre. Effeuiller le haddock par-desus et couper en lanières l'endive.

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Ajouter des dés de froamge. Assaisonner avec l'huile, le jus de citron et saler et poivrer.

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Bien mélanger avec soin et entreposer au frais pour que le tout prenne bien le goût de la vinaigrette.

Servir avec du pain grillé.

Bonne dégustation ! 

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18 mars 2017

Tiramisu salé au haddock

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 Après avoir fait mon tiramisu aux framboises, il me restait du mascarpone et l'envie de varier les plaisirs avec une version salée cette fois-ci de cette recette italienne que j'aime particulièrement. Donc me voici à farfouiller dans mes recettes en attente (et Dieu sait que je n'aurai jamais assez d'une seule vie pour faire tout ce que j'ai mis de côté) et finalement je me suis souvenue que j'avais un morceau de haddock dans mon frigo.

Un tiramisu au haddock. !!!! Pourquoi pas après tout, cela changerait et cela me permettrait de faire d'une pierre deux coups en vidant à la fois mon frigo mais aussi en faisiant passé ce poisson fumé bien particulier et assez fort en goût auprès de mes gourmands.
Bon... le résultat pour les adultes a été au top, pour les 2 plus jeunes bof bof... le haddock n'a pas la côte auprès des pré -ados et des ados et ce n'est pas faute d'essayer par toutes les ruses de maman sioux que je connais.
Mais je ne m'avoue pas vaincu... et comme dans la fameuse pub : "Je les aurai... un jour, je les aurai "!
Ingrédients :
1 bon morceau de haddock fumé (200 g environ)
cerfeuil haché
3 oeufs
250 g de marscarpone
biscuits salés ou comme moi tartines type Wasa
poivre
Séparer les blancs des jaunes et les monter en neige. Réserver. Couper le poisson en morceaux. Battre les jaunes d'oeufs pour les blanchir et les ajouter au mascarpone. Poivrer légèrement et ajouter le cerfeuil.
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Incorporer délicatement les blancs d’œufs montés en neige et la moitié du poisson émietté.

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Mettre au fond de vos verres transparents les gâteaux cassés grossièrement.

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Disposer le reste de poisson dessus (en garder quelques morceaux pour la décoration).

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Recouvrir de la préparation au mascarpone et décorer de quelques morceaux de haddock réservé. Entreposer au frigo au minimum 12 heures avant de vous régaler.

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Bonne dégustation !

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16 mars 2017

Salade japonaise

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 Lorsque j'achète du chou blanc, c'est l'occasion pour moi de varier les plaisirs en préparation plusieurs sortes de recettes plutôt que de manger la même sur plusieurs repas et ainsi "lasser" mes gourmands à la maison. J'en ai deux autres sous le coude à venir : un coleshaw à ma façon et une autre avec du boeuf séché.

Voici donc l'une des recettes que j'ai faite avec mon gros chou blanc... une version revisitée de la fameuse salade de chou que l'on vous sert dans les restaurants asiatiques et que j'affectionne tout particulièrement.

Vive la mixité, la diversité alimentaire et l'ouverture sur les cultures et gastronomies du monde entier !

Ingrédients :
chou blanc
vinaigre de riz
graines de sésame noir et blanc
sucre en poudre
sauce soja

Râper le chou et le mettre à macérer avec le vinaigre de riz dans un saladier pendant une nuit. L'essorer et le mélanger avec les graines de sésame noir et blanc. Préparer la sauce en mélangeant le sucre avec de la sauce soja, du vinaigre de riz et verser le tout dessus. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

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Bonne dégustation !

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14 mars 2017

Pudding aux raisins et à la banane

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Je n'aime pas perdre et cela depuis toute petite.... sans doute une des nombreuses valeurs et règles qui m'ont été inculquées dans mon enfance par mon pépé et ma mémé qui m'ont élevée et qui m'ont appris que la valeur des choses et par les temps qui courent, c'est encore plus d'actualité. 

Donc voici mon pudding sucré cette fois-ci (car je varie les plaisirs aussi en version salée) avec des raisins secs et 2-3 bananes un peu fatiguées... comme moi hi hi hi !

Ingrédients :
une baguette rassis
1 l de lait
2 oeufs
200 g de raisins secs
2- 3 bananes bien mûrs
125 g de sucre semoule


Emietter partiellement votre pain et le mettre dans un grand plat avec le lait pour qu'il s'imbibe bien.

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Battre en omelette les oeufs avec le sucre et ajouter le tout avec le pain. Bien malaxer et écraser et ajouter les bananes et les raisins secs. Répartir dans votre plat à gratin et mettre à cuire dans le four préchauffé à 180°C  pendant 35 à 45 minutes. Laisser tiédir et servir directement ou même froid.

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Bonne dégustation !

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12 mars 2017

Gâteau raclette

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Un plat de saison qui permet d'utiliser un reste de fromage à raclette et de charcuterie sans avoir à sortir tout le matériel pour faire la raclette.... C'est ma crevette, Lou-Ann du haut de ses 10 ans qui l'a fait de ses petites mains habiles et avec dextérité, elle a assemblé tous ces ingrédients et c'est non moins toute fière qu'elle nous a apporté son gâteau pour la dégustation finale.

Ingrédients :
1 kg de pommes de terre
1 oignon
3 oeufs
sel poivre
120 g de farine
40 g de beurre fondu
150 ml de lait
200 g de fromage à raclette

125 g de jambon cru

Eplucher et couper vos pommes de terre en tranches fines à la mandoline. Emincer l'oignon aussi en tranches fines et disposer le tout dans un saladier suffisamment grand.

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Mettre 3 oeufs, sel, poivre et la farine dans un saladier et bien battre le tout.

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Ajouter le beurre fondu et le lait et bien mélanger pour obtenir une préparation lisse et homogène.

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Répartir le tout sur les pommes de terre/oignons. et bien mélanger pour que le liquide enrobe les légumes.

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Chemiser un moule à manqué avec du beurre ou dispoer comme moi une feuille de papier sulfurisé sur le fond et répartir la moitié des légumes dessus en tassant bien.

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 Recouvirr de tranches de raclette et on ne lésine pas sur la quantité hi hi hi !!!

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Recouvrir avec le jambon.

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Puis le reste de pommes de terre/oignons en tassant bien.

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Mettre à cuire au four préchauffé à 180°C pendant une heure. Laisser légèrement tiédir, décercler votre gâteau raclette et le couper en parts avant de vous régaler.

Bonne dégustation !

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10 mars 2017

Pizza maison aux deux saumons et poireaux

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Une bonne pizza maison avec les ingrédients du frigo et du placard pour bien finir la semaine et les restes tout en rassasiant des estomacs ambulants que sont mes gourmands en herbe ou pas à la maison et je peux vous dire que la plaque complète y est passée.

Pour faire, j'ai utilisé un reste de fromage fouetté Madame Loïk au saumon/ciboulette et quelques lanières de saumon fumé, un peu de poireaux (avec le vert car on ne jette rien à la maison) et le tour est joué.... A table, c'est pizza'party à la maison !

Ingrédients :
1 pâte à pizza maison ou du commerce
200 g de pulpe de tomates
500 g de poireaux émincés
quelques tranches de saumon fumé
1/2 pot de fromage frais saumon/ciboulette Madame Loïk
origan

Préparer votre pâte à pizza maison et l'étaler sur votre feuille en silicone ou une feulle de papier sulfurisé pour former un grand rectangle.

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Recouvrir de pulpe de tomates et saupoudrer d'origan.

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Laisser reposer. Pendant ce temps faire revenir vos poireaux dans un peu de beurre pour qu'ils soient bien tendres et moelleux. Hors du feu, ajouter le fromage frais et bien mélanger.

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Répartir le tout sur le fond de pizza et recouvrir de lamelles de saumon fumé.

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Mettre à cuire pendant 20 minutes environ et servir de suite. A dévorer avec les doigts pour plus de plaisir !!!

Bonne dégustation !

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08 mars 2017

Wraps aux deux saumons et poireaux

 

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Deux tortillas qui se battaient en duel dans mon placard, un peu de saumon et de fromage fouetté saumon/ciboulette et de poireaux à finir, il n'en fallais pas moins pour que je fasse une petite mise-en-bouche pour un dîner léger à la maison qui a fait bien plaisir à mes gourmands. Pour dire, Richard a piqué les deux dernières que Lou-Ann s'était réservées ni vu ni connu j't'embrouille.... pauvre Loulou, il lui a littéralement ôté le pain de la bouche. Mais bon, ce n'est que partie remise car avec ce type de "recettes" on peut varier les plaisirs à l'infini.

Ingrédients :
wraps ou tortillas
fromage fouetté saumon/ciboulette Madame Loïk
saumon fumé
poireaux émincés

Tartiner vos tortillas de fromage fouetté.

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Faire revenir vos poireaux émincés pour qu'ils soient bien fondants, moelleux et que l'eau se soit évaporée.

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En recouvrir les tortillas et parsemer de quelques lanières de saumon fumé.

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Rouler en serrant bien et entroposer au frais jusqu'au moment de servir où vous couperez en rondelles de 2 cm environ pour faciliter le maintien des tortillas.

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Bonne dégustation !

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