16 décembre 2017

Foie frit à la façon d’Andrinople (Edirne ciğeri)

Foie frit à la façon d’Andrinople (Edirne ciğeri) Ingrédients ► 500 g de foie de bœuf ou de veau ► 100 g de farine de blé ► 2 chilis séchés entiers ► 2 chilis frais ► sel, poivre, thym, chilis séchés concassés («pul biber») ► huile de tournesol à frire Préparation Enlever la peau et nettoyer le foie, ensuite le déposer pendant au moins une heure dans le congélateur, vu que le foie congelé est plus simple à couper. Sortir le foie du congélateur et le couper à l’aide d’un couteau très tranchant en tranches extrêmement fines qui sont... [Lire la suite]
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16 décembre 2017

Omelette de poisson (Fiskilummur)

Omelette de poisson (Fiskilummur) Préparation Enlever la peau et les arêtes du poisson à chair ferme cuit (en Islande, ce plat sert d’habitude à accomoder les morceaux restants d’un grand repas de poisson) et détailler la chair avec une fourchette. Éplucher les pommes de terre cuites et les couper en dés (de préférence, on utilise des pommes de terre cuites la veille) et les mélanger avec le poisson, l’oignon et l’ail fi- nement hachés et intégrer la farine et la farine de maïs dans la masse. Battre les œufs et le lait et les intégrer... [Lire la suite]
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16 décembre 2017

Fricadelles de poisson (Fiskibollur)

Fricadelles de poisson (Fiskibollur) Ingrédients ► 1 kg de cabillaud, de flétan ou d’aiglefin ► 1 oignon ► 100 g de farine ► 1 cs de farine de maïs ► 2 œufs, (lait) ► persil creux ► sel, poivre, noix de muscade, beurre clarifié Préparation Enlever la peau et les arêtes du poisson, couper l’oignon en quelques morceaux et mélanger ces ingrédients dans le mixeur. Intégrer d’abord la farine et la farine de maïs et ensuite les œufs dans cette masse. Pour que la masse devienne plus facile à travailler, on peut aussi ajouter un peu de lait.... [Lire la suite]
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16 décembre 2017

(Brauðterta) d'Islande

Ingrédients ► 1 pain de seigle entier ► 300 g de mayonnaise ► 250 g de crème épaisse ► 300 g de crevettes roses ► 6 œufs durs ► ½ poivron rouge cru pelé ► sel, poivre en garniture : ► persil creux, feuilles de laitue, rondelles de cornichons et œufs durs Préparation Mélanger crème et mayonnaise. Égoutter les crevettes, nettoyer le demi-poivron (enlever les semences, couper et jeter les morceaux blancs et enlever la peau), puis le couper en petits dés, excepté quelques petites lanières de chair de poivron, qu’on réserve et garde pour... [Lire la suite]
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16 décembre 2017

Strudel au fromage (Käsestrudel)

Strudel au fromage (Käsestrudel) Ingrédients pour chaque strudel : ► 1 paquet (250 g) de pâte feuilletée ► 250 g de fromage mûr des Alpes1 ► 2 œufs ► 30 g de beurre ► 100 ml de crème liquide ► sel, poivre, (dès de jambon cuit) 1 Au Liechtenstein, on utilise l’excellent fromage de Malbun pour cette préparation, qui a été affiné pendant 8 mois. Ce fromage peut être remplacé par du gruyère suisse. Préparation Ceci est la version du Liechtenstein des strudels salés qui sont très populaires dans tout le sud-ouest de l’Allemagne et dans la... [Lire la suite]
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16 décembre 2017

Knepfle au fromage (Liechtensteiner Käsknöpfli)

Ingrédients ► 500 g de farine ► 4 à 5 œufs ► 1 cc de sel ► lait, eau tiède ► 1 oignon, beurre clarifié ► fromage râpé Préparation Pour la préparation des pâtes, mettre la farine, le sel et les œufs dans une grande terrine et travailler le tout vigoureusement avec une grande cuillère en bois, puis ajouter un peu de lait et de l’eau tiède afin que la pâte devienne plus souple. La pâte doit absolument devenir homogène, et il faut la remuer vivement jusqu’à ce qu’elle développe de grandes bulles d’air. Avant de continuer, on laisse la... [Lire la suite]
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16 décembre 2017

Soupe au Riesling (Vaduzer Rieslingsuppe) du Liechtenstein

Ingrédients ► 200 ml de bouillon de bœuf ► 200 ml de fonds de légumes ► 300 ml de vin blanc (Riesling) ► 100 ml de crème double ► 2 jaunes d’œuf ► 1 tranche écorcée de pain à toast ► aneth ou cerfeuil ► sel, poivre, beurre clarifié Préparation Mélanger le bouillon, le fonds de légumes et le vin dans une casserole et porter la soupe à ébullition. Entretemps, monter les jaunes d’œuf avec la crème. Dès que tout l’alcool du vin s’est évaporé, retirer la masse du feu et ajouter la crème à la masse. Il faut veiller à ce que la crème ne... [Lire la suite]
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16 décembre 2017

Tiramisu aux pommes

Préparation: env. 45 minutes Réfrigération: env. 6 heures Pour 6 personnes Un plat de 2 litres 2 dl de jus de pomme 1 citron, zeste râpé et jus 1 sachet de sucre vanillé 700 g de pommes parées, épluchées, râpées à la râpe à röstis 4 jaunes d’œufs 100 g de sucre 500 g de mascarpone 4 blancs d’œufs battus en neige 150 g de biscuits à la cuillère 6 cs de jus de pomme 2-4 cs de cacao en poudre 1 Porter à ébullition le jus de pomme, le zeste et le jus de citron, le sucre vanillé et les pommes râpées. Laisser refroidir. 2 Battre les jaunes... [Lire la suite]
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16 décembre 2017

Pâte à tartiner au chocolat

Préparation: env. 25 minutes Pour 1 bocal d’env. 5 dl 50 g d’amandes ou de noisettes mondées 3 cs de sucre glace 125 g de beurre ramolli 125 g de chocolat noir, fondu 1 gousse de vanille, pulpe raclée 1 cs de miel 3-4 cs de crème Pâte à tartiner au chocolat 1 Moudre très finement les amandes ou les noisettes et le sucre glace à l’aide d’un cutter ou d’un mortier. 2 Battre le beurre jusqu’à formation de petites crêtes. Ajouter le chocolat, la vanille, le miel et la crème, puis remuer jusqu’à obtenir une masse claire et mousseuse.... [Lire la suite]
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16 décembre 2017

Tresse au beurre classique

Tresse au beurre classique Pour 1 tresse Papier sulfurisé pour la plaque 1 kg de farine (à tresse) 1 1/2 cs de sel 42 g de levure, émiettée env. 5,5 dl de lait tiède 150 g de beurre fondu, refroidi 1 jaune d’œuf battu dans 1 cs de crème entière 1 Mélanger la farine et le sel, former un puits. Y verser la levure délayée dans un peu de lait, le lait et le beurre. Pétrir juqu’à consistance souple et homogène. Laisser doubler de volume à couvert et à température ambiante. 2 Partager la pâte, façonner 2 boudins et les tresser. Déposer la... [Lire la suite]
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