27 octobre 2019

Favas guisadas à ma façon

    La fêve est un légume très courant, rustique et utilisé au Portugal et j'avoue que je n'en étais pas très friande jusqu'à maintenant. Etais, je dis bien car j'ai la chance d'avoir des voisines et voisins très généreux et qui ont des jardins très productifs. Je me suis donc retrouvée avec de gros sacs de fêves à consommer fraiches pour en apprécier un peu plus la saveur. Bon c'est vrai qu'une fois écossées, la quantité est considérablement réduite. Et bien je peux vous dire qu'il n'y a que les imbéciles qui ne... [Lire la suite]
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23 octobre 2019

Lomo seco ou coppa

  Ce n'est pas la première fois que je fais moi-même de la coppa maison mais cette fois-ci, je l'ai fait au Portugal avec du porc local en rofitant des tarifs très attractifs de la viande là-bas. Le plus dur dans cette "recette" est le temps d'attente car sa mise en oeuvre n'est vraiment pas compliqué comme vous pouvez le constater. Un vrai régal que j'adore reproduire et à modifier suivant les épices ou herbes utilisées. Pour une coppa maison d'environ 600 g, il vous faudra : Ingrédients :1 rôti de porc dans... [Lire la suite]
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01 août 2019

Rôti de porc à la moutarde

Une bonne viande moelleuse et délicieusement parfumée avec notre moutarde de Dijon préférée. Pas de crainte pour vos papilles délicates, la cuisson enlève le "piquant" de la moutarde mais donne un bon goût à la viande et à la sauce ou au jus suivant si vous souhaitez ajouter en fin de cuisson un peu de crème fraîche pour lier le tout. Je ne l'ai pas fait ici mais "why not"..... A servir avec des pâtes, des pommes de terre ou du blé comme moi.. Ingrédients : 1 rôti de porc de 600 g environ3 ou 4 gousses d'ail10 petites échalotes... [Lire la suite]
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26 juin 2019

Sauté de porc au poivron et aux pommes de terre

Depuis que nous sommes au Portugal, nous mangeons beaucoup de viande (porco/frango/peru...) et de poissons (peixe). Il faut dire que les prix sont vraiment attractifs : le filet mignon de 400 g à 2,50 EUR par exemple. Bon cette fois-ci, il s'agit simplement d'un petit sauté de porc avec les pommes de terre de ma voisine hi hi et oui ! et du poivron rouge. Rien de compliqué, de la simplicité ! Pour finir la sauce et ne rien gâcher, un bon bout de pain frais pour saucer et le summum, écraser les pommes de terre grossièrement dedans,... [Lire la suite]
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11 avril 2019

Paupiettes de porc aux poireaux et aux champignons

Que faire de deux poireaux et d'une grosse poignée de champignons qui me restaient dans ma panière à légumes pour en faire un plat malgré tout complet ? Il faut avouer que cela faisait un peu juste pour les cuisiner séparément par contre comme garniture d'un plat en sauce avec de jolies petites paupiettes bien dodues qui n'attendaient que cela, il n'y a avait qu'un pas que j'ai allègrement franchi. Servies avec des pâtes papillon (de lumière hi hi hi) et hop le tour est joué ! A table ! Ingrédients :4 paupiettes de porc1 gros... [Lire la suite]
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15 mars 2018

Porc aux pruneaux en hochepot

On aodre le sucré-salé à la maison et le porc aux pruneaux est un plat tradtionnel familial réinterprété cette fois-ci plutôt en rôti. Bien tendre et moelleuse, la viande est agréable, pas du tout sèche comme je le craignais avec le porc habituellement. Un vrai régal à partager en famile... Ingrédients :750 g de viande porc maigre2 gros oignons1 cube de volaille1/4 de l d'eau bouillantesel poivre250 g de carottes500 g de pruneaux1 orange non traitée Couper le porc en cubes et peler et couper grossièrement les oignons en morceaux.... [Lire la suite]
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30 décembre 2017

Conserves : Boulettes à la méditerranéenne

    Ingrédients :1 kg de viande hachée ou de farce à tomates pour moi1 gros oignonhuile d'olive1 gros poivron rougeconcentré de tomatesmélange d'épices (ail en poudre, origan, baslic, marjolaine)sel poivre Faire des boulettes avec votre viande hachée ou votre farce de la taille de belles mandarines avec vos mains mouillées. Les faire dorer de chaque côté dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Eplucher et émincer l'oignon et l'ajouter dans la sauteuse.  En faire de même avec le poivron épépiné et coupé en... [Lire la suite]
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15 décembre 2016

Conserves : filet mignon aux tomates et pommes de terre

                               Le filet mignon est une viande moelleuse et fondante que nous adorons à la maison et j'ai eu l'idée d'en faire des conserves lors d'un destockage important dans mon hypermarché plutôt que de les congeler comme j'ai l'habitude de le faire habituellement. Avec quelques tomates, des pommes de terre et des épices, c'est simple, rapide et merveilleusement parfumé comme on aime à la maison. Idéal pour un dîner rapide le... [Lire la suite]
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14 novembre 2016

Conserves : Sauté de porc Teriyaki

                                         Encore de bonnes conserves qui vont rejoindre ma réserve pour les mois à venir et cette fois-ci j'ai fait du sauté de porc Teriyaki car après tout, à mon avis quasiment toutes les préparations à partir du moment où il n'y a pas de fromage, de crème ou de farine peuvent se prêter à la conservation en bocaux. Ingrédients :1,5 kg de sauté de porc coupé en petits morceaux1 ou 2 gros oignons5... [Lire la suite]
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12 novembre 2016

Coppa maison smokey chipotle rub

                                    Je n'arrête plus dans mes variations de ma coppa maison et cette fois-ci j'ai utilisé un mélange d'épices composé de sucre brun, d'oignons, de paprika et de paprika fumé, de piments (caliente hi hi hi) d'ail rôti et de poivre. Aux dires de mes loulous, c'était vraiment épicé, un peu trop fort à leur goût mais en frottant un peu l'extérieur, ils n'ont malgré tout pas rechigné à y goûter une fois, deux... [Lire la suite]
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