Mini diamants aux courgettes et à la menthe

Une version courgettes, menthe et muscade surprenante mais gustativement intéressante ! Bien fondants et légers !

Ingrédients :
4 petites courgettes râpées
170 g de farine
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
6 c à s d'huile
4 c à s de lait
1/2 c à c de muscade
2 cà s de menthe hachée
sel poivre

Faire revenir les courgettes dans une poêle avec 1 c à s d'huile pendant 5 minutes. Mélanger la farine, la levure, les oeufs. Verser le reste d'huile, le lait et bien mélanger l'ensemble; Ajouter le fromage, la menthe, la muscade. Saler et poivrer et ajouter enfin les courgettes. Verser dans des petits moules individuels et mettre à cuire dans votre four préchauffé à 180°C. pendant 30 à 40 minutes. Laisser tiédir avant de démouler.

Bonne dégustation !